115年 - 20600 飲料調製乙級工作項目 02：酒單設計 51-100（2026/01/08 更新）#136580

科目：技檢◆飲料調製-乙級 | 年份：115年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-乙級

選擇題 (50)

51. 西班牙著名的波特酒（Port）是屬於何種葡萄酒？ (A)Fermented Wine(B)Distilled Wine (C)Fortified Wine (D)Still Wine 。

52. 下列何種葡萄品種非用於釀製香檳？ (A)Pinot Noir (B)Chardonnay (C)Pinot Meunier (D)Riesling 。

53. 形容葡萄酒味清新，可用以下哪一個形容詞？ (A)Cool (B)Mild (C)Dry (D)Crispy 。

54. 下列何種紅葡萄酒是屬於 Full-Body？ (A)Cabernet Sauvignon (B)Chardonnay (C)Riesling (D)Cabernet Blanc 。

55. 法國葡萄酒最高等級為 (A)A.O.P. (B)V.D.Q.S. (C)X.O. (D)V.S.O.P. 。

56. 法國 Burgundy 葡萄酒 A.O.P.等級本身也有優劣之分，則在所有貯存條件相同下，依下列葡萄酒標示，那一瓶等級較高？ (A)只標示村莊名 (B)只標示國家名 (C)標示村莊名+葡萄園名 (D)只標示葡萄園名。

57. 下列何者不是常用以釀製白酒的葡萄品種？ (A)Riesling (B)Gamay (C)Pinot Blanc (D)Chardonnay 。

58. 以下有關葡萄酒產區敘述何者正確？ (A)法國 Sauternes 地區以甜紅酒著稱，乃因其氣候適合貴腐霉生長 (B)Napa Valley 為智利著名葡萄酒產區(C)法國的 Chablis 主要是以生產不甜白酒為主 (D)Alsace 是德國白酒的著名產區。

59. 德國葡萄酒分級中，依品質、價格、糖度由低至高排列為 (A)Beerenauslese→Spatlese→Auslese→Kabinett (B)Kabinet→Auslese→Spatlese→Beerenauslese (C)Kabinett→Spatlese→Auslese→Beerenauslese (D)Beerenauslese→Kabinett→Auslese→Spatlese 。

60. 以下有關 Bordeaux 及 Burgundy 的葡萄酒敘述何者錯誤？ (A)Chardonnay 為 Bordeaux 地區釀造上好白酒的品種 (B)Burgundy 地區紅酒多數以單一葡萄品種釀製 (C)Bordeaux 地區的紅酒以數種葡萄調配釀製 (D)除了薄酒萊（Beaujolais）地區，所有 Burgundy 紅酒均須用 PinotNoir 葡萄釀製。

61. 以下葡萄酒名或產區之配對何者錯誤？ (A)Chianti→義大利 (B)Rioja→西班牙 (C)Tokaji→匈牙利 (D)Sherry→葡萄牙。

62. 葡萄酒標示中，Château 之意為 (A)市中心 (B)裝瓶 (C)葡萄品種 (D)城堡／酒莊。

63. "Still Wine"是指 (A)氣泡葡萄酒 (B)強化的葡萄酒 (C)不起泡的葡萄酒 (D)起泡之香檳酒。

64. 以下法國葡萄酒標字彙何者錯誤？ (A)Sec 不甜 (B)Mis-en-bouteille-au-Domaine 在酒莊內完成裝瓶 (C)Cru 年份 (D)Negociant 葡萄酒之中盤商。

65. 關於葡萄酒的飲用原則，下列敘述何者正確？甲、先喝紅酒、再喝白酒；乙、先喝年輕、再喝陳年；丙、先喝甜的、再喝不甜的；丁、先喝低酒精濃度、再喝高酒精濃度 (A)甲、乙 (B)甲、丙 (C)乙、丁 (D)丙、丁。

66. 下列哪一種酒精飲料，飲用的適宜溫度最低？ (A)甜的雪莉酒 ( SweetSherry ) (B)波爾多紅酒 ( Bordeaux Red Wine ) (C)氣泡葡萄酒( Sparkling Wine ) (D)夏伯力白酒(Chablis) 。

67. 美國的葡萄酒規定商標上標示的葡萄品種使用比率最少要含 (A)65% (B)75% (C)85% (D)95% 。

68. 法國的 Syrah 紅葡萄品種，傳到新世界後，由哪個國家首先將之稱為Shiraz？ (A)智利 (B)阿根廷 (C)澳洲 (D)南非。

69. Alsace 並沒有生產下列哪一種葡萄品種？ (A)Sauvignon Blanc (B)Silvaner (C)Gewurztraminer (D)Traminer 。

70. Tafelwein 是指哪一個國家的佐餐酒？ (A)葡萄牙 (B)西班牙 (C)義大利 (D)德國。

71. 西班牙的氣泡酒瓶上，標示 Bruto 是指每公升的糖份必須低於 (A)6 公克(B)10 公克 (C)15 公克 (D)20 公克。

72. 法國 Bourgogne 的 Chassagne-Montrachet 所生產的葡萄酒是 (A)白葡萄酒 (B)紅葡萄酒 (C)淡粉紅葡萄酒 (D)紅葡萄酒和白葡萄酒。

73. 法國的 Bordeaux 生產的 A.O.P.在哪一個地方不再分級？ (A)Graves (B)Pomerol (C)Medoc (D)Saint-Emilion 。

74. 下列哪一個酒莊的標示錯誤？ (A)Château Dauzac (B)Château La Tour-Carnet (C)Château Palmer (D)Château Musigny 。

75. 下列哪一個酒莊只生產 Blanc de Blancs 的香檳？ (A)Salon (B)DomPerignon (C)Krug (D)Bollinger 。

76. 下列哪一種紅葡萄酒有混合白葡萄釀造？ (A)Château de Chevalier (B)Château La Tour Figeac (C)Châteauneuf-du-Pape (D)Château Laroze 。

77. Chianti 主要生產於 (A)法國 (B)德國 (C)西班牙 (D)義大利。

78. Opus One 是由美國的 Robert Mondavi 和法國的哪一個酒莊所合作生產？ (A)Château Mouton Rothschild (B)Château Latour (C)Château LafiteRothschild (D)Château Margaux 。

79. Dominus 是由美國的 Napanook 和法國的哪一個酒莊所合作生產？ (A)Château Petrus (B)Château Lafleur (C)Château Trotanoy (D)ChâteauLatour 。

80. 以 95% Merlot 和 5% Cabernet Franc 混合調配的世界名酒是 (A)ChâteauPetrus (B)Clos de Tart (C)Musigny (D)La Romanee Saint-Vivant 。

81. 法國 Bordeaux 的法定紅葡萄並無下列哪一種？ (A)Malbec (B)PetitVerdot (C)Cabernet Franc (D)Grenache 。

82. Chablis 以生產哪一種葡萄品種為主？ (A)Silvaner (B)Chardonnay (C)Sauvignon Blanc (D)Riesling 。

83. 下列哪一種葡萄品種，為法國香檳區三種法定葡萄品種之一？ (A)PinotGris (B)Pinot Liebault (C)Pinot Meunier (D)Pinot Blanc 。

84. The Wines of the Beaujolais 除了使用 Gamay 葡萄品種外，並無使用下列哪一種葡萄品種？ (A)Melon de Bourgogne (B)Pinot Noir (C)Cot (D)Aligote 。

85. Château Ausone 生產於法國 Bordeaux 的 (A)Medoc (B)Saint-Emilon (C)Pomerol (D)Graves 。

86. Chablis Grand Cru 共有幾個酒莊？ (A)7 個 (B)9 個 (C)11 個 (D)13 個。

87. 哪一種葡萄樹種，在葡萄成熟期會吸引蜜蜂環繞在四周？ (A)Riesling(B)Gewurztraminer (C)Muscat (D)Chardonnay 。

88. 西班牙的 Sherry 酒，會使用哪一種葡萄品種釀造？ (A)Moscatel (B)Grodo Blanco (C)Tempranillo (D)Cot 。

89. 西班牙的 Sherry 酒，在以 Soleras 儲存培養時，橡木桶的高度最多可達幾層？ (A)10 層 (B)12 層 (C)14 層 (D)16 層。

90. 西班牙的 Sherry 酒中，以哪一種的甘油成份含量最多？ (A)Fino (B)Fino-Amontillado (C)Amontillado (D)Oloroso 。

91. Oloroso 等級的 Sherry 酒，最少須於 Soleras 中培養多久，才能裝瓶上市？ (A)3 年 (B)5 年 (C)7 年 (D)9 年。

92. Fine 這個字，若標示在義大利 Marsala 的商標上是指 (A)好的 (B)白蘭地(C)在橡木桶中熟成一年以上 (D)在橡木桶中熟成三年以上。

93. 葡萄酒的儲存若溫度太低，會使下列哪種成份產生結晶狀的沈澱物？(A)糖份 (B)丹寧酸 (C)甘油 (D)酒石酸。

94. 義大利 ASTI 是以哪一種葡萄品種釀造？ (A)Ugni-Blanc (B)Moscato (C)Chenin Blanc (D)Pinot Blanc 。

95. 對於法國 A.O.P.級，下列敘述何者錯誤？ (A)很便宜的葡萄酒 (B)法國最高等級 (C)Bourgogne 都是這種等級 (D)A.O.P.級又可再分等級。

96. 法國哪一個產區的葡萄酒，瓶身最細長？ (A)Bordeaux (B)Alsace (C)Chablis (D)Savoie 。

97. 西元 1961 年在法國生產的哪一種酒品質最好？ (A)Bordeaux Rouge (B)Bordeaux Blanc (C)Bourgogne Rouge (D)Bourgogne Blanc 。

98. 法國 Bordeaux 的分級制度，哪一個產區最晚才制定？ (A)Medoc (B)Graves (C)Saint-Emilion (D)Sauternes 。

複選題
99. 下列何者為飲料單設計需要掌握之原則 (A)印刷清晰、版面整齊 (B)設計精美、凸顯特色 (C)標價合理確實 (D)詳細的敘述與說明。

複選題
100. 下列何者屬於飲料單 (A)Full Wine Menu (B)Bar Menu (C)Function Menu(D)Restaurant Menu 。

申論題 (0)