115年 - 20600 飲料調製乙級工作項目 02：酒單設計 1-50（2026/01/08 更新）#136579

科目：技檢◆飲料調製-乙級 | 年份：115年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-乙級

選擇題 (50)

1. 下列何者為酒單規劃的主要目的 (A)滿足顧客、達成營運目標 (B)謹守傳統調酒方式不需創新 (C)依調酒員手藝與個人理念規劃 (D)配合酒商規劃酒單。

2. 酒單設計時，應優先考慮 (A)堅守專業，謹守傳統 (B)堅守調酒員手藝與個人理念 (C)品味取向、高價為主 (D)名符其實、物有所值。

3. 實體酒單設計時，依菸害防制法，頁尾須加註 (A)10%服務費 (B)公司理念 (C)應明顯標示「飲酒過量，有害健康」或其他警語 (D)公司地址。

4. 下列哪一種酒不應歸類於開胃酒 (A)Cognac (B)Rosso Vermouth (C)Dubonnet (D)Campari 。

5. 以下何種飲料應列於 Mocktail？ (A)Virgin Pina Coloda (B)Mojito (C)Around the World (D)Sangria 。

6. 酒精度由強到弱歸類酒單，以下排序何者正確？甲：Wild TurkeyManhattan 乙：Kamikaze Straight Up 丙：Frozen Daiquiri 丁：Mimosa(A)丁＞甲＞丙＞乙 (B)甲＞乙＞丙＞丁 (C)乙＞甲＞丙＞丁 (D)丁＞乙＞丙＞甲。

7. 以下何者不是酒單中整瓶酒常見的歸類方式？ (A)以區域排列 (B)以價位排列 (C)按字母從 A~Z 依序排列 (D)以國家排列。

8. 以下何者不是雞尾酒單歸類常見的方式？ (A)以杯形分類 (B)以價位排列(C)以原產國分類 (D)以調酒方式排列。

9. 酒單中以下何者不應歸類為 Collins 雞尾酒？ (A)Singapore Sling (B)Cosmopolitan (C)Long Island Iced Tea (D)Boston Cooler 。

10. 傳統雞尾酒，以下何者不會用 Cocktail Glass 盛裝？ (A)Layer Drinks (B)Martini (C)Side car (D)Bacardi Cocktail 。

11. 酒單中以下何者不應歸類為 High Ball 雞尾酒？ (A)Gin Rickey (B)CubaLiberty (C)Martini on the Rocks (D)Mizuwari 。

12. 酒單中以下何者不應歸類為 High Ball 雞尾酒？ (A)Apricot Fizz (B)Moscow Mule (C)Fifty Fifty Cocktail (D)Harvey Wall Banger 。

13. 酒單中以下何者不應歸類為 High Ball 雞尾酒？ (A)Tequila Sun Rise (B)Vodka Gimlet (C)Irish Rickey (D)Zombie 。

14. 酒單中，以下何者不應歸類為 Shooter？ (A)Long Island Iced Tea (B)Angels Kiss (C)Tequila on (D)B-52 。

15. 顧客點一杯 Gin Tonic，調酒員在沒有特殊促銷條件下，應使用 (A)House Brand (B)Beefeater (C)Bombay (D)Tanqueray 。

16. 飲務經理在沒有特殊促銷條件下，整瓶 Gin 的訂價何者應為最高？ (A)Gilbey (B)Beefeater (C)Gordon (D)Tanqueray 。

17. 飲務經理在沒有特殊促銷條件下，整瓶 Vodka 的訂價何者應為最高？(A)Skyy (B)Absolut (C)Smirnoff (D)Belvedere 。

18. 飲務經理在沒有特殊促銷條件下，整瓶龍舌蘭酒的訂價何者最高？ (A)Jose Cuervo (B)Don Julio (C)Sauza (D)Mezcal Del Maguey with Worm 。

19. 酒瓶陳列也是酒單設計中的一環，Display 以何種方式成本最低？ (A)Liqueur 種類多 (B)Cognac 品牌多 (C)Premier Blended Scotch 多 (D)SingleMalt Scotch 多。

20. 酒瓶陳列也是酒單設計中的一環，Display 以何種方式成本最高？ (A)Liqueur 種類多 (B)Cognac XO 品牌多 (C)Blended Scotch 多 (D)Bourbon多。

21. 酒瓶陳列也是酒單設計中的一環，Display 以何種方式成本最高？ (A)Liqueur 種類多 (B)Bourbon 品牌多 (C)Well Blended Scotch 多 (D)VintageSingle Malt Scotch 多。

22. 酒單中 Whisky 應以哪個產地占多數，以迎合市場需求？ (A)Scotch (B)Bourbon (C)Canadian (D)Japanese 。

23. 以下酒單中，哪個品牌不是 Scotch？ (A)I.W. Harper (B)Famous Grouse(C)Black & White (D)1801 。

24. 以下酒單中，哪個品牌不是 Scotch？ (A)Chivas Regal (B)Heaven Hill (C)Johnnie Walker (D)White Horse 。

25. 以下酒單中，哪個品牌不是 Scotch？ (A)Royal Salute Ruby (B)Dimple (C)Jameson (D)Old Parr 。

26. 以下酒單中，哪個品牌不是 Scotch？ (A)White Label (B)Dimple (C)RoyalCrown (D)Grants 。

27. 以下酒單中，哪個品牌不是 Scotch Single Malt？ (A)Glenlivet (B)Johnnie Walker Green Label (C)Glenfiddich (D)Glenmorangie 。

28. 以下酒單中，哪個品牌不是 Scotch Single Malt？ (A)Famous Grouse (B)Bowmore (C)Balvenie (D)Macallan 。

29. 以下酒單中，哪個品牌不是 Cognac？ (A)Hennessy (B)Remy Martin (C)Chabot (D)Otard 。

30. 以下酒單中，哪個品牌不是 Cognac？ (A)Courvoisier (B)Camus (C)Samalens (D)Martell 。

31. 以下酒單中，以 Scotch 產區來區分由北(高緯度)到南(低緯度)排列何者正確？甲：Islay 乙：Glasgow 丙：Speyside 丁：North Highland (A)甲丁乙丙 (B)丁丙乙甲 (C)丙甲丁乙 (D)乙丁甲丙。

32. 以下哪一瓶酒比較適合單杯賣(Sale By Glass)？ (A)Macallan 18 DoubleOak (B)Hennessy Paradis (C)Famous Grouse Pure Malt (D)Louis XIII 。

33. 以下哪一瓶酒是 American Blended Whiskey？ (A)Seagrams 7 Crown (B)Jack Daniel (C)Jim Beam (D)Old Grand Dad 。

34. 以下哪一瓶酒是不屬於飯後酒？ (A)Irish Mist (B)Midori (C)Baileys (D)Chablis 。

35. 以下哪一杯雞尾酒不適合當飯後酒？ (A)Rainbow (B)B-52 (C)RussianBear (D)Black Velvet 。

36. 全球出口之 Champagne，目前占有率最高的品牌是 (A)Bell Epque (B)Bollinger (C)Moet & Chandon (D)Lanson 。

37. 全球市占率最高的 Champagne 其糖度類別為 (A)Doux (B)Brut (C)Demi-Sec (D)Sec 。

38. Champagne 中含有糖份 1%稱為 (A)Doux (B)Brut (C)Demi-Sec (D)Sec 。

39. 以下何種葡萄酒不是 Dessert Wine？ (A)Malaga (B)Don Fino (C)TwanyPort (D)Eiswein 。

40. 玉泉紅葡萄酒是採用下列那一種葡萄釀造而成？ (A)Cabernet Sauvignon(B)Pinot Noir (C)Zinfandel (D)Gamay 。

41. 俗稱 The Heart of Cocktail 的基酒是 (A)Gin (B)Vodka (C)Whisky (D)Tequila 。

42. Sloe Gin 於酒單中應歸類為 (A)Dutch Gin (B)London Dry Gin (C)Plymouth Gin (D)Liqueur 。

43. 主要的產地為 Jamaica、Cuba、Porto Rico 等西印度群島的烈酒是 (A)Tequila (B)Pulque (C)Rum (D)Lime 。

44. 下列哪一種 Tequila 在釀造時，可以加入檸檬、甘蔗等其他材料加以調味？ (A)Joven (B)Reposado (C)Añejo (D)Blanco 。

45. 一般市售 Cognac 的酒精度約為 (A)36% (B)40% (C)47% (D)43% 。

46. 以下何種烈酒屬於一種飯後長飲型，適合純飲且細細品味的酒？ (A)Vodka (B)Tequila (C)Cognac (D)Gin 。

47. Pernod 或 Ricard 主要的香氣來源是 (A)Anisette (B)Vanilla (C)Basil (D)Ginger 。

48. Pernod 或 Ricard 一般適合於何時飲用？ (A)餐前 (B)餐中 (C)餐後 (D)搭配甜點。

49. 法國香檳最常見的糖度為每公升含糖量少於 15 公克，原文標示 (A)Sec(B)Semi-Sec (C)Brut (D)Doux 。

50. 葡萄酒中的異味如軟木塞味，其標示為下列何者？ (A)Pomme Blette (B)Cheval (C)

(D)Chou-Fleur 。

申論題 (0)