115年 - 20600 飲料調製乙級工作項目 03：現場管理 51-100（2026/01/08 更新）#136583

58. Scotch Whisky 目前在世界上銷售的主流以下列哪一種的銷售量最多？ (A)Single Malt Scotch Whisky (B)Single Grain Scotch Whisky (C)BlendedScotch Whisky (D)Blended Malt Scotch Whisky 。

59. 下列哪一種的酒類並無生產陳年酒款？ (A)Cognac (B)Scotch Whisky (C)Rum (D)Gin 。

60. 製作橡木桶的橡木，並不使用下列哪個國家或地區的橡木？ (A)美洲地區(B)德國 (C)法國 (D)斯洛維尼亞。

61. 餐廳的門口若寫上 B.Y.O 三個英文字是表示 (A)禁止攜帶外食 (B)禁止在本餐廳喝酒 (C)本餐廳不賣酒，歡迎自己帶酒 (D)歡迎攜帶外食。

62. 「Pulque」是一種龍舌蘭植物的莖，所釀造出來的發酵酒，請問古墨西哥時代「Pulque」除了用龍舌蘭植物之外，還用了那些原料？ (A)人體的唾液 (B)人體的尿液 (C)人體的淚液 (D)糖渣。

63. 下列對於龍舌蘭的敘述，何者錯誤？ (A)種植在墨西哥乾旱的中央高地，Maguey、Agave、Taquila 都屬之 (B)當地人民稱它為"El Arbol de lasMaravillas"意指「特別之樹」 (C)目前只有墨國哈利斯科州境內的 Tequila地區所種植的 Tequilanablue Agave 為法定位優質的龍舌蘭植物 (D)全世界約有 300 多種龍舌蘭屬的植物。

64. 以下對於蘭姆酒的敘述，何者錯誤？ (A)蘭姆酒種類：Light/Dark/Golden(B)蘭姆酒早期是蔗糖的副產品「糖渣」發酵並蒸餾製成的酒 (C)菲律賓是傳統蘭姆酒產區 (D)常使用於製作點心。

65. 下列有關酒精濃度的敘述，何者正確？ (A)2Proof＝1％Alc (B)酒精濃度是指在 20℃的條件下，每 50 毫升酒液中含有多少毫升的酒精 (C)Vol.是一種酒精濃度的表示法 (D)酒精濃度可用百分比(%)表示。

66. 「由農作物製造的酒精，通過活性碳過濾，去除官能刺激特性蒸餾烈酒」。請問上述是歐盟對何種烈酒的定義？ (A)威士忌 (B)琴酒 (C)白蘭地(D)伏特加。

複選題
67. 以下何者為營造 Pub 氣氛的要素 (A)燈光 (B)音樂 (C)裝潢 (D)酒單。

複選題
68. Pub 裡的空調設備可依 (A)顧客要求 (B)現場客數多寡 (C)員工的感受 (D)老闆的決策，調整溫度高低。

複選題
69. 較適合 Piano Bar 的音樂形態為 (A)Piano Performance (B)Rock & Roll Band(C)Orchestra (D)Jazz Saxophone 。

複選題
70. 下列何者與酒吧營業額 Revenue 高低有關 (A)營業時間 Time of Business(B)來客數 Covers (C)客單價高低 Average Check (D)座位大小 Seat Size 。

複選題
71. 有關酒吧營運應負哪些社會責任 (A)不接待未滿十八歲 (B)要在醒目處寫上酒駕警語 (C)要了解酒類的酒精濃度 (D)已經酒醉的客人不再提供酒品。

複選題
72. Average Check 是指 (A)營收 Revenue - 接待客數 Covers (B)營收 Revenue /接待客數 Covers (C)營收 Revenue+接待客數 Covers (D)月營收 monthRevenue / 月來客數 Month Customers 。

複選題
73. 下列雞尾酒何者適合於夏天推出 (A)Mojito (B)Frozen Daiquiri (C)Maxim'sCoffee (D)Rainbow 。

複選題
74. 酒單中以同價位的基酒調製雞尾酒，以下標示哪二杯酒成本率會比較高(A)1.5 ounces per serving (B)per bottleserve 15 drinks (C)per drinks base on1 ounce (D)per bottle serve 20 Drinks 。

複選題
75. 關於酒吧經營，下列敘述何者錯誤 (A)凡列入酒單的項目必須保證供應 (B)以顧客滿意為導向，不須太在意成本 (C)銷售明細不列單 (D)雞尾酒四季通用不必調整。

複選題
76. 下列何者不是調酒員的主要工作？ (A)計算本班酒水 (B)關燈檢查清潔工具(C)對 Pub 的存貨進行盤點 (D)控制音響與冷氣調節。

複選題
77. 以 8 oz Highball 杯調製的雞尾酒扣除冰塊容積，下列哪二者酒精度較高？冰塊以杯皿總容量 50％計算， 1 shot =45 cc (A)Double ScotchWhisky 40%ABV 蘇格蘭威士忌加水至八分滿 without ice (B)Single ScotchWhisky 43.7%ABV 蘇格蘭威士忌加水至八分滿 with ice (C)SingleTanqueray 47.3%ABV 加 Tonic Water 至八分滿 with ice (D)SingleAbsolute Screw Driver with ice 。

複選題
78. 以 8 oz Old Fashioned Glass 杯調製的雞尾酒扣除冰塊容積(八分滿)，下列哪二者酒精度較高？冰塊以杯皿總容量 50％計算 (A)White Stinger /Building：45 ml Vodka 40% ABV，15ml White Crème de Menthe 23%ABV，15 ml White Crème de Cacao 24% (B)Manhattan/Building：45mlBourbon Whiskey 40% ABV，15ml Sweet Vermouth 15% ABV，DashAngostura Bitters 苦精不計酒精與容積 (C)Stinger / Building：45mlBrandy 40% ABV，15ml White Crème de Menthe 23% ABV (D)Jack Frost /Shaking：45ml Bourbon Whiskey 40% ABV，15ml Drambuie 40% ABV，30ml Fresh Orange Juice，10ml Fresh Lemon Juice，10ml GrenadineSyrup 。

複選題
79. 關於酒的保存期限，下列敘述何者正確 (A)Taiwan Draft Beer 比 BelgiumFloris Strawberry 保存期限長 (B)Belgium Floris Strawberry 比 GlenlivetSingle Malt 保存期限長 (C)Glenlivet Single Malt 比 Japanese Sake 保存期限長 (D)Japanese Sake 比 Taiwan Draft Beer 保存期限長。

複選題
80. 關於酒吧 House Wine 的敘述，下列何者正確 (A)與酒商搭配所挑出的熱門葡萄酒款 (B)即期的葡萄酒 (C)酒吧中存放很久未賣出的葡萄酒 (D)開過而賣不完的葡萄酒。

複選題
81. 關於酒的主要原料，下列何者正確？ (A)Tequila 與 Gin 相同 (B)Gin 與Scotch 相同 (C)Cognac 與 Wine 相同 (D)Scotch 與 Tequila 相同。

複選題
82. 下列何者屬於 Spirit？ (A)韓國燒酒 Soju (B)日本清酒 Sake (C)生命之水Spirytus Rektyfikowany Vodka (D)金門高粱 Sorghum Wine 。

複選題
83. 下列何者屬於水果釀造酒？ (A)Calvados (B)Apple Jack (C)日本梅酒 (D)Beaujolais Nouveau 。

複選題
84. 下列何者屬於水果蒸餾酒？ (A)Calvados (B)Apple Jack (C)Kirsch (D)Beaujolais Nouveau 。

複選題
85. 關於酒類的甜度比較，下列敘述何者正確？ (A)Kaluha 高於 Cointreau (B)Cointreau 高於 Fino Sherry (C)Fino Sherry 高於 Cream Sherry (D)AbsoluteMango Vodka 高於 Triple Sec 。

複選題
86. 以下何者為酒單的定價原則 (A)價格要反映酒品價值 (B)價格要高於市場行情 (C)必須要考慮市場的供需定律 (D)調酒員的技術是定價的重要標準。

複選題
87. 酒吧制定的毛利率為 75%，一杯 Kamikaze 雞尾酒成本為 30 元，以下哪些售價高於毛利率 (A)120 元 (B)130 元 (C)140 元 (D)150 元。

複選題
88. 酒吧制定的成本率為 20%，一杯 Tequila Sunrise 雞尾酒成本為 25 元，以下哪些售價低於成本率 (A)120 元 (B)122 元 (C)124 元 (D)126 元。

複選題
89. 酒吧制定的毛利率為 70%，一杯 Kir Royal 雞尾酒成本為 120 元，以下哪些售價低於毛利率？ (A)200 元 (B)300 元 (C)350 元 (D)400 元。

複選題
90. 酒吧制定的成本率為 18% , 一杯 Margarita 雞尾酒成本為 40 元，以下哪些售價低於成本率？ (A)200 元 (B)210 元 (C)220 元 (D)230 元。

複選題
91. 一瓶 12 年的威士忌成本為 850 元，若酒吧制定的毛利率為 65%，則下列何者售價高於此毛利率？ (A)2300 元 (B)2400 元 (C)2500 元 (D)2600 元。

複選題
92. 酒吧制定的成本率為 28% , 一杯 Mojito 雞尾酒成本為 45 元，以下哪些售價低於成本率？ (A)140 元 (B)150 元 (C)160 元 (D)170 元。

複選題
93. 關於吧檯作業的敘述，下列何者錯誤？ (A)調酒員應該要能記住顧客的喜好與特徵 (B)客人沒用完的爆米花與花生可以回收再用 (C)Mixing Glass 為客用杯器皿 (D)調酒員喊 Last Call 意思為請顧客離席。

複選題
94. 酒吧服務好壞可依據顧客投訴率高低來評斷，下列何者投訴率低於 5%？(A)來客數 323、投訴數 12 (B)來客數 200、投訴數 13 (C)來客數 350、投訴數 15 (D)來客數 220、投訴數 13 。

複選題
95. 一般而言，可以創造酒吧營業額的節日有哪些？ (A)Valentine 情人節 (B)New year's Eve 跨年 (C)Easter 復活節 (D)Moon Festival 中秋節。

複選題
96. 顧客要求調酒員介紹香氣比較濃，酒精比較低的雞尾酒，以下何者較為適合？ (A)Singapore Sling (B)Vodka Martini (C)Orange Blossom (D)Manhattanon the Rocks 。

複選題
97. 酒吧工作人力的配置，下列何者適當？ (A)調酒員若不足可以請工讀生代替 (B)領檯要親切接待顧客，引導顧客至座位並遞上酒單 (C)當來客不如預期時應該協調閒置人員執行清潔工作 (D)調酒員不需負責洗滌杯器皿。

複選題
98. 酒吧每月盤點時，以下滯銷酒類 Dead Stock，哪兩瓶所積壓的成本較高？(A)Remy Martin VSOP (B)Johnnie Walker Blue Label (C)Macallan 12 Yearsfine Oak (D)Dom Pérignon 1999 。

複選題
99. 在不增加酒吧人事成本，且提高酒吧營收及提升工作效率，下列何者為適當之作法 (A)增聘調酒員以加速出酒效率 (B)安裝 POS 系統 (C)安裝生啤酒機 Draft Beer Dispenser (D)管制顧客入場人數。

複選題
100. 在酒吧的日常營運中，快速提升業績的方式有 (A)推銷整瓶烈酒 (B)推銷大杯的生啤酒 (C)推銷整本餐券 (D)推銷整瓶紅酒。

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