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115年 - 20600 飲料調製 乙級 工作項目 03：現場管理 1-50（2026/01/08 更新）#136582

科目：技檢◆飲料調製-乙級 | 年份：115年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-乙級

選擇題 (50)

1. 營業前調酒員要做的第一件事是 (A)檢查 Inventory Form & Par Stock (B)Vacuum Floor (C)Moping Freezer (D)佈置 Under Bar 。
2. 以下何者是調酒員執行 Opening Side Work 的內容？ (A)檢視 Log Book (B)確認 Daily Function Order (C)組裝 Draft Beer Dispenser (D)準備 Mixture 。
3. 吧檯 Setup 時，Well Brand 通常都放在 (A)Sink (B)Freezer (C)Speed Rail (D)Display Cabinet 裡。
4. 以下何者不是調酒員的工作？ (A)Food Presentation (B)Wash Bar Glasses(C)Draw Draft Beer (D)Prepare Alcoholic Beverage 。
5. 顧客坐在吧檯前，調酒員與顧客 Greeting 之後，所做的第一件事是指下列那一項？ (A)Place Coaster (B)Present Beverage List (C)Check Ids OfGuest (D)Prepare Drinks 。
6. 吧檯坐了三個顧客，其中一個人點啤酒，另一個人點 Scotch on theRocks，另一位點 Cognac，最適宜的 Up Selling 方式是 (A)One MoreDrink, Sir？ (B)Another Round ,Sir？ (C)Macallan ,Sir？ (D)X.O Sir？ 。
7. 顧客點了一杯 Tequila Neat，調酒員最有可能推薦的飲用方法為下列何者？ (A)Splash of Soda (B)Glass of Water on The Side (C)Prepare SaltShaker & Sliced Lime For Guest (D)Add Dash Syrup 。
8. Opening Side Work 完成後，準備製作雞尾酒應先 (A)取用杯皿 (B)洗淨雙手 (C)取酒 (D)取裝飾物 。
9. 對待疑似酒醉的外籍顧客，宜說 (A)You are drunk！ (B)Excuse me ,wouldyou like to have a lemonade or a cup of Tea (C)You have drink too much(D)I will call the security 。
10. 顧客結帳離開吧檯時，調酒員道謝後應立即 (A)收拾吧檯杯皿 (B)檢查是否有留下小費 (C)擦拭桌面 (D)有空再收拾 。
11. 結帳時應與顧客核對 (A)服務費是否正確 (B)帳單上的品項與金額是否正確(C)流水單號是否正確 (D)解釋雞尾酒的作法 。
12. 清潔杯器皿的最佳溫度是攝氏 (A)20 度 (B)30 度 (C)40 度 (D)50 度 。
13. 服務啤酒時，所使用的杯皿下列何者不適合？ (A)Pilsner Glass (B)BeerMug (C)Snifter (D)Highball 。
14. 外國顧客點生啤酒時，應詢問大杯與小杯，試問如何問會較得體？ (A)Large or Small (B)Thousand cc or Five Hundred cc (C)Pint or Half Pint (D)Liter or Half Liter 。
15. 服務 Draft Beer 給顧客時，若無泡沫應 (A)立刻重倒一杯 (B)換個杯子沖出泡沫 (C)顧客沒說甚麼就沒關係 (D)本店請客 。
16. 發現生啤酒機無泡沫時，應先檢查 (A)Beer Mug (B)Beer Keg (C)CO2Tank(D)Pourer 。
17. 碰觸客用食物或杯口裝飾，應使用 (A)Tongs (B)Scoop (C)Fork (D)BareHand 。
18. 以下哪項工作不是調酒員工作？ (A)注意顧客飲酒速度 (B)控制顧客酒醉風險 (C)每次都能維持一貫的調酒份量與品質 (D)服務順序後到先出 。
19. 以下哪項工作不是調酒員工作？ (A)控制酒吧成本 (B)維持工作檯清潔衛生(C)尊重個別顧客於酒類上的特殊選擇 (D)管理外場服務人員 。
20. 以下哪項工作不是飲務經理的主要工作？ (A)制定標準酒譜 (B)填寫工作交接本 Log Book (C)飲料調製 (D)管理調酒員與外場服務人員 。
21. 以下哪項工作不是飲務經理的主要工作？ (A)制定酒單價格與營運目標 (B)製作年度預算報告 (C)資源回收與分類 (D)培訓調酒員與服務人員 。
22. 如果顧客跌倒，應即刻過去關心，下列何者處理錯誤？ (A)如果顧客可以呼吸、講話、咳嗽，就不需要予以急救措施 (B)如果顧客可以呼吸、講話、咳嗽，無論如何都要予以急救 (C)如果顧客呼吸困難、無法講話、咳嗽，就要即刻告知上司並通知救護車 (D)如果顧客昏厥、呼吸困難、無法講話與身體沒有反應，立刻找有受過急救訓練的人員先給予心肺復甦急救，並通知救護車 。
23. 用於酸味雞尾酒之酸酒杯之英文為 (A)Soda Glass (B)Sour Glass (C)SherryGlass (D)Sowa Glass 。
24. 下列何者不適合為搭配餐後甜點的酒類？ (A)Ice Wine (B)Sauternes (C)Port(D)Beaujolais 。
25. 下列適合搭配德國著名料理 Choucroute garni（酸白菜燉醃肉）的葡萄酒為 (A)Cabernet Sauvignon (B)Pinot Blanc (C)Pinot Noir (D)Sauternes 。
26. 下列較適合搭配法國名料理 Coq au Vin（紅酒燉雞）的葡萄酒為 (A)Alsace Wine (B)Beaujolais (C)Chambertin (D)Chablis 。
27. 餐廳的酒侍常用的隨身開瓶器為 (A)Ah-So (B)Bar Knife (C)Screw Driver (D)Cork Screw 。
28. 下列何者用於吧檯做為儲冰之機具？ (A)Ice Maker (B)Ice Chest (C)InletChiller (D)Ice Crusher 。
29. 如果開瓶時，不慎將葡萄酒瓶塞掉入酒內，可使用何種器具將瓶塞取出？(A)Cork Retriever (B)Jack Knife (C)Ah-So (D)Funnel 。
30. 法國薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）於每年 11 月的第幾個星期四全球同步銷售？ (A)第 1 週 (B)第 2 週 (C)第 3 週 (D)第 4 週 。
31. 下列哪一種酒的適飲溫度最低？ (A)紅酒 (B)甜白酒 (C)淡粉紅酒 (D)不甜的白酒 。
32. 西餐中同時喝多種酒時，必須 (A)先喝甜的，再喝不甜的 (B)先喝白酒，再喝紅酒 (C)先喝陳年的酒，再喝年輕的酒 (D)先喝酒精濃度高的酒，再喝酒精濃度低的酒 。
33. 下列何字與 Wine Steward 一樣，均為葡萄酒侍酒師之意？ (A)Captain (B)Bartender (C)Decanter (D)Sommelier 。
34. 品酒三步驟為 (A)Look→Smell→Taste (B)Smell→Look→Taste (C)Taste→Smell→Look (D)Taste→Look→Smell 。
35. 將葡萄酒倒入醒酒器，以便沈澱物和酒液分離的過程稱之為 (A)Distilling(B)Filling (C)Dividing (D)Decanting 。
36. 葡萄本身哪一部分沒有含單寧酸？ (A)籽 (B)皮 (C)梗 (D)果肉 。
37. 下列何者是舌尖對葡萄酒的 Body 品飲時最敏感的味覺？ (A)甜度 (B)酸度(C)澀度 (D)苦度 。
38. 紅酒的顏色是來自 (A)葡萄籽 (B)葡萄皮 (C)可食用色素 (D)葡萄葉 。
39. 下列法國香檳酒甜度最高者為何？ (A)Brut (B)Demi-Sec (C)Doux (D)Sec 。
40. 各式酒類的安全庫存設定量是依據 (A)物料使用周轉率 (B)營業面積使用率(C)座位使用周轉率 (D)來客數 。
41. 酒吧所使用的酒精性飲料成本是屬於 (A)半變動成本 (B)變動成本 (C)固定成本 (D)不可控成本 。
42. 下列何者不是酒類飲料盤存的目的？ (A)了解常用酒類的特性 (B)確定酒類存貨出入的流動率 (C)防止酒類的失竊 (D)查明銷售流量不高的酒類及飲料以便做適當的處理 。
43. 西式餐廳的酒類銷售員，最適合在下列哪一個時機，呈遞葡萄酒單給顧客？ (A)顧客入座之後立即呈上 (B)顧客入座並服務茶水之後呈上 (C)顧客點完菜之後隨即呈上 (D)與菜單同時呈上 。
44. 下列飲料調製之度量標準，由多到少的排列順序，何者正確？甲、1Teaspoon；乙、1 Dash；丙、1 Ounce (A)甲、乙、丙 (B)乙、丙、甲 (C)丙、乙、甲 (D)丙、甲、乙 。
45. 酒吧設在飯店的客房內，現場並不需要人員服務，此種酒吧稱為 (A)Mini-Bar (B)Cocktail Lounge (C)Mobile Bar (D)Night Club 。
46. 人的舌頭味覺分佈是 (A)舌尖甜兩邊酸、澀，舌根苦 (B)舌尖甜兩邊苦舌根酸 (C)舌尖苦兩邊甜舌根酸 (D)舌尖酸兩邊甜舌根苦 。
47. 下列有關成本的計算方式何者為正確？ (A)成本×售價＝成本率 (B)售價／成本＝成本率 (C)售價×成本率＝成本 (D)成本／售價＝進貨成本 。
48. 下列有關盤存的程序何者為正確？ (A)今日進貨＋前日存貨－今日銷售＝今日盤存 (B)今日進貨－今日存貨＝今日盤存 (C)今日銷售＋前日存貨＝今日盤存 (D)今日進貨＋前日存貨＋今日銷售＝今日盤存 。
49. 酒吧檯作業準備時，不需要磨利的是哪種刀？ (A)30cm 的大刀 (B)21cm 的中刀 (C)12cm 的小刀 (D)刮皮刀 。
50. 吧檯作業準備研磨刀子時，要求刀尖要鋒利的是 (A)30cm 的大刀 (B)21cm的中刀 (C)12cm 的小刀 (D)刮皮刀 。

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