所屬科目：技檢◆飲料調製-乙級
1. 以下何者不是雞尾酒單歸類常見的方式？ (A)以調酒方式排列 (B)以價位排列 (C)以原產國分類 (D)以杯形分類
2. 最容易受熱而被破壞的營養素是 (A)礦物質 (B)澱粉 (C)蛋白質 (D)維生素
3. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮 (A)鮮奶油 (B)米 (C)糖 (D)鹽
4. 某甲於公司擔任業務經理時，未依規定經董事會同意，私自與自己親友之公司訂定生意合約，會觸犯下列何種罪刑？ (A)詐欺罪 (B)背信罪 (C)侵占罪 (D)貪污罪
5. Sloe Gin 於酒單中應歸類為 (A)London Dry Gin (B)Plymouth Gin (C)Dutch Gin (D)Liqueur
6. 下列何種葡萄品種非用於釀製香檳？ (A)Pinot Meunier (B)Pinot Noir (C)Riesling (D)Chardonnay
7. 服務啤酒時，所使用的杯皿下列何者不適合？ (A)Beer Mug (B)Highball (C)Snifter (D)Pilsner Glass
8. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為 (A)杯內、杯身、杯底、杯腳 (B)杯腳、杯身、杯底、杯內 (C)杯身、杯底、杯內、杯腳 (D)杯底、杯身、杯內、杯腳
9. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次？ (A)每一年 (B)每半年 (C)每三個月 (D)想到再檢查即可
10. 有關觸電的處理方式，下列敘述何者錯誤？ (A)使用絕緣的裝備來移除電源 (B)立即將觸電者拉離現場 (C)把電源開關關閉 (D)通知救護人員
11. 餐廳的門口若寫上 B.Y.O 三個英文字是表示 (A)歡迎攜帶外食 (B)禁止攜帶外食 (C)禁止在本餐廳喝酒 (D)本餐廳不賣酒，歡迎自己帶酒
12. 顧客結帳離開吧檯時，調酒員道謝後應立即 (A)擦拭桌面 (B)收拾吧檯杯皿 (C)有空再收拾 (D)檢查是否有留下小費
13. 公司負責人為了要節省開銷，將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保，是觸犯了刑法上之何種罪刑？ (A)工商秘密罪 (B)侵占罪 (C)詐欺罪 (D)背信罪
14. 下列哪一個酒莊只生產 Blanc de Blancs 的香檳？ (A)Salon (B)Dom Perignon (C)Bollinger (D)Krug
15. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (A)85% (B)70% (C)75% (D)60%
16. 下列何者為節能標章？ (A)(B)(C)(D)
17. 事業單位僱用勞工多少人以上者，應依勞動基準法規定訂立工作規則？ (A)200 人 (B)30 人 (C)100 人 (D)50 人
18. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理 (A)工作賺錢重要，忍痛撐下去 (B)主動告知管理人員進行健康管理 (C)自行服藥後繼續工作 (D)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
19. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確 (A)知名廠商無須檢視標示內容 (B)依標示冷藏或冷凍貯藏 (C)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用 (D)只要方便取用，可隨意置放
20. 都市中常產生的「熱島效應」會造成何種影響？ (A)空氣污染物易擴散 (B)增加降雨 (C)空氣污染物不易擴散 (D)溫度降低
21. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確 (A)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出 (B)為了環保，口罩需重複使用 (C)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩 (D)戴口罩可避免頭髮污染到食品
22. 飲務經理在沒有特殊促銷條件下，整瓶 Vodka 的訂價何者應為最高？ (A)Absolut (B)Smirnoff (C)Belvedere (D)Skyy
23. 下列哪一種酒精飲料，飲用的適宜溫度最低？ (A)氣泡葡萄酒 ( Sparkling Wine ) (B)夏伯力白酒 (Chablis) (C)甜的雪莉酒 ( Sweet Sherry ) (D)波爾多紅酒 ( Bordeaux Red Wine )
24. 家庭用電最大宗來自於 (A)空調及照明 (B)電視 (C)電腦 (D)吹風機
25. 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可 (A)2 公尺 (B)3 公尺 (C)1.5 公尺 (D)1 公尺
26. 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染 (A)海產 (B)水果 (C)蔬菜 (D)禽肉
27. 下列何者係針對於機械操作點的捲夾危害特性可以採用之防護裝置？ (A)強化教育訓練 (B)穿戴棉紗手套 (C)穿戴防護衣 (D)設置護圍、護罩
28. 下列哪一種咖啡香甜酒產源自於牙買加？ (A)Creme de Cacao (B)Tia Maria (C)Creme de Cafe (D)Kahula
29. 玉泉紅葡萄酒是採用下列那一種葡萄釀造而成？ (A)Zinfandel (B)Pinot Noir (C)Cabernet Sauvignon (D)Gamay
30. Château Ausone 生產於法國 Bordeaux 的 (A)Saint-Emilon (B)Pomerol (C)Medoc (D)Graves
31. 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確 (A)出廠日期 (B)中心溫度達 0℃ (C)出現凍燒情形 (D)包裝完整
32. 如果你擔任公司採購的職務，親朋好友們會向你推銷自家的產品，希望你要採購時，你應該 (A)可以暗中地幫忙親朋好友，進行採購，不要被發現有親友關係便可 (B)既然是親朋好友，就應該互相幫忙 (C)適時地婉拒，說明利益需要迴避的考量，請他們見諒 (D)建議親朋好友將產品折扣，折扣部分歸於自己，就會採購。
33. 所謂營業秘密，係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊，但其保障所需符合的要件不包括下列何者？ (A)一般涉及該類資訊之人所知者 (B)所有人已 採取合理之保密措施者 (C)因其秘密性而具有實際之經濟價值者 (D)因其秘密性而具有潛在之經濟價值者
34. 廚房設置之排油煙機為下列何者？ (A)吹吸型換氣裝置 (B)局部排氣裝置 (C)整體換氣裝置 (D)排氣煙囪
35. Scotch Whisky 中以三角形酒瓶聞名的是下列哪一個品牌？ (A)Dewars (B)Long John (C)Dimple (D)Cutty Sark
36. 下列何行為不是土壤及地下水污染整治法所指污染行為人之作為？ (A)非法排放或灌注污染物 (B)依法令規定清理污染物 (C)仲介或容許洩漏、棄置、非法排放或灌注污染物 (D)洩漏或棄置污染物
37. 北歐最有名的 Aquavit 是一種藥草蒸餾酒，其主要原料是 (A)葡萄 (B)大麥 (C)稞麥 (D)馬鈴薯
38. 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？ (A)未煮的蔬菜 200公克 (B)未煮的蔬菜150公克 (C)未煮的蔬菜 100 公克 (D)未煮的蔬菜 50公克
39. 顧客坐在吧檯前，調酒員與顧客 Greeting 之後，所做的第一件事是指下列那一項？ (A)Present Beverage List (B)Place Coaster (C)Prepare Drinks (D)Check Ids Of Guest
40. 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確 (A)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害 (B)必要時實施食品良好衛生規範準則 (C)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準 (D)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件
41. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？ (A)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味 (B)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感 (C)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖 (D)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
42. 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確 (A)使用紙箱作為防滑墊 (B)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理 (C)擺放誘餌於工作檯面 (D)妥善收藏已開封的食品
43. Chianti 主要生產於 (A)法國 (B)德國 (C)義大利 (D)西班牙
44. 西元 1961 年在法國生產的哪一種酒品質最好？ (A)Bordeaux Rouge (B)Bourgogne Blanc (C)Bordeaux Blanc (D)Bourgogne Rouge
45. 法國哪一個產區的葡萄酒，瓶身最細長？ (A)Chablis (B)Savoie (C)Alsace (D)Bordeaux
46. 標準 Boston Shaker 其內杯容量多為？ (A)30cl (B)50 ml (C)50 cl (D)30 ml
47. 因人類活動導致「哪些營養物」過量排入海洋，造成沿海赤潮頻繁發生，破壞了紅樹林、珊瑚礁、海草，亦使魚蝦銳減，漁業損失慘重？ (A)氮及氯 (B)碳及磷 (C)氮及磷 (D)氯及鎂
48. 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為 (A)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足 (B)反式脂肪酸攝食量超過建議量 (C)每日蔬、果攝取份量不足 (D)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣
49. 下列哪一種 Tequila 在釀造時，可以加入檸檬、甘蔗等其他材料加以調味？ (A)Reposado (B)Añejo (C)Joven (D)Blanco
50. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，不包括下列何種工作型態？ (A)駕駛運輸車輛 (B)長時間站立姿勢作業 (C)人力提舉、搬運及推拉重物 (D)輪班及夜間工作
51. 顧客點一杯 Gin Tonic，調酒員在沒有特殊促銷條件下，應使用 (A)Beefeater (B)Tanqueray (C)House Brand (D)Bombay
52. 以下有關葡萄酒產區敘述何者正確？ (A)Alsace 是德國白酒的著名產區 (B)Napa Valley 為智利著名葡萄酒產區 (C)法國 Sauternes 地區以甜紅酒著稱，乃因其氣候適合貴腐霉生長 (D)法國的 Chablis 主要是以生產不甜白酒為主
53. 以下哪項工作不是飲務經理的主要工作？ (A)製作年度預算報告 (B)培訓調酒員與服務人員 (C)資源回收與分類 (D)制定酒單價格與營運目標
54. 下列何者不是酒類飲料盤存的目的？ (A)防止酒類的失竊 (B)確定酒類存貨出入的流動率 (C)了解常用酒類的特性 (D)查明銷售流量不高的酒類及飲料以便做適當的處理
55. 有關吹風機使用注意事項，下列敘述中錯誤的是？ (A)應避免長時間使用，使用時應保持適當的距離 (B)可用來作為烘乾棉被及床單等用途 (C)請勿在潮濕的地方使用，以免觸電危險 (D)應保持吹風機進、出風口之空氣流通，以免造成過熱
56. 葡萄酒的儲存若溫度太低，會使下列哪種成份產生結晶狀的沈澱物？ (A)糖份 (B)酒石酸 (C)甘油 (D)丹寧酸
57. 關於葡萄酒的飲用原則，下列敘述何者正確？甲、先喝紅酒、再喝白酒；乙、先喝年輕、再喝陳年；丙、先喝甜的、再喝不甜的；丁、先喝低酒精濃度、再喝高酒精濃度 (A)甲、丙 (B)乙、丁 (C)丙、丁 (D)甲、乙
58. 下列何種生活小習慣的改變可減少細懸浮微粒(PM2.5)排放，共同為改善空氣品質盡一份心力？ (A)養成運動習慣 (B)少吃燒烤食物 (C)每天喝 500cc 的水 (D)使用吸塵器
59. 酒吧調酒員每天上班後，營業前首要任務是 (A)檢視營業月報表 (B)檢視採購報表 (C)檢視庫存月報表 (D)檢視營業日報表
60. Hot Cocktail 會用到的酒杯是 (A)Toddy Glass (B)Beer Mug (C)Hurricane (D)Shot Glass
61. 下列何者不屬於 Cognac (A)Samalens (B)Chabot (C)Remy Martin (D)Louis Royer
62. 下列何者屬於柑橘類香甜酒？ (A)Mandarine (B)Grand Marnier (C)Curacao (D)Maraschino
63. 下列何者不屬於 Mocktail (A)Shirley Temple (B)Virgin Mary (C)Jalisco Espresso (D)Pink Lady
64. 下列哪些雞尾酒是以搖盪法(shake)調製？ (A)Side Car (B)Tropic (C)Gibson (D)Gin Fizz
65. 下列何者屬於台灣菸酒公司玉山系列的高粱酒類？ (A)大武醇 (B)玉露酒 (C)二鍋頭 (D)茅臺酒
66. 下列何者不是調酒員的主要工作？ (A)計算本班酒水 (B)關燈檢查清潔工具 (C)控制音響與冷氣調節 (D)對 Pub 的存貨進行盤點
67. 顧客要求調酒員介紹香氣比較濃，酒精比較低的雞尾酒，以下何者較為適合？ (A)Orange Blossom (B)Manhattan on the Rocks (C)Singapore Sling (D)Vodka Martini
68. 下列何者是酒單設計內容裡常見的分類？ (A)Red Wine & White Wine (B)Beer (C)Mocktail (D)Sparking Wine
69. 下列何者不是 Spirits List 內容，在進行歸類時常見的方式？ (A)以原產國分類 (B)調酒方式排列 (C)以杯形分類 (D)以價位排列
70. 下列何者不應該列在 Condiments 項目中？ (A)Lime Juice (B)Nutmeg Powder (C)Cinnamon (D)Orgeat Syrup
71. 關於酒單的敘述，下列何者正確？ (A)目錄中含任何酒精與非酒精性飲料者，可視為飲料單 (B)酒單設計宜印有店家簡介、地址、電話號碼、營業時間等，以發揮廣告宣傳作用 (C)酒單中的內容亦可為飲料單內容裡的一部分 (D)酒單設計應注意字體印刷，並應以產地原文說明
72. 下列何者屬於法國白蘭地分類之一？ (A)Calvados (B)Marc (C)Grappa (D)Apple Jack
73. 關於吧檯作業的敘述，下列何者錯誤？ (A)客人沒用完的爆米花與花生可以回收再用 (B)Mixing Glass 為客用杯器皿 (C)調酒員應該要能記住顧客的喜好與特徵 (D)調酒員喊 Last Call 意思為請顧客離席
74. 關於酒吧酒單的設計，下列敘述何者正確？ (A)最好每年更新一次，以反應季節變化 (B)儘量在每款酒的說明內，標示酒精度數 (C)價格由低至高 (D)編排順序可為雞尾酒→葡萄酒→烈酒
75. 下列何者不屬於 Short Drinks？ (A)Screw Driver (B)Fin French (C)Long Island Iced Tea (D)Perfect Martini
76. 下列哪些雞尾酒是屬於 shot drinks？ (A)margarita (B)B-52 (C)Porto Flip (D)Pousse -cafe
77. Wine List 所列的葡萄酒，依製造方法之不同，可有哪些分類？ (A)Aromatized / Flavored Wine (B)Sparking Wine (C)Fortified Wine (D)Still Wine
78. 關於德國葡萄酒，下列敘述何者是正確的？ (A)酒標上若出現品種名稱，表示該酒至少使用該品種 75%以上 (B)葡萄酒瓶多屬球棒型，又稱之為削肩型酒瓶 (C)主要品種為 Riesling (D)等級分類是依據葡萄的糖度
79. 下列何者不是法國葡萄酒分級的縮寫？ (A)I.G.P. (B)D.O.C. (C)A.O.P. (D)Q.m.P.
80. 飲料單的內容設計需要考慮 (A)員工技術 (B)成本與售價 (C)吧檯設備 (D)飲料單材質
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