教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科題庫下載題庫

(A) 錯誤。α-amylase 是內切酶，切澱粉分子中的α-1,4醣苷鍵，但它主要生成的是麥芽糖和糊精，不稱為糖化酶。

(B) 部分正確。β-amylase 是外切酶，自非還原性末端以麥芽糖為單位將α-1,4醣苷鍵切斷，不稱為液化酶。液化酶是指能夠將澱粉分解成短鏈糊精的酶，通常是指α-amylase。

(C) 正確。isoamylase 是內切酶，能夠切斷支鏈澱粉中的α-1,6醣苷鍵，從而生成直鏈的聚葡萄糖。

(D) 錯誤。glucoamylase 是外切酶，自非還原性末端以葡萄糖為單位將α-1,4醣苷鍵切斷，不是以麥芽糖為單位。