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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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113年 - 113 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題:烘焙科、食品科、食品加工科、水產食品科#121694
> 試題詳解
16. 下列關於罐頭捲封後,檢視下列數據或狀態:W、T、C、BH、CH、OL、tb、tc、WR 、PR,需經過罐頭拆罐才可得知有幾項?
(A)6
(B)7
(C)8
(D)9 項。
答案:
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統計:
A(3), B(5), C(3), D(1), E(0) #3283720
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/18
#6918422
1. 題目解析 本題涉及罐頭食品的檢測...
(共 987 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
Lin
2025/04/28
私人筆記#6916926
未解鎖
BH罐勾、CH蓋勾、 OL勾疊長度、WR...
(共 84 字,隱藏中)
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17. 亞麻油酸從羧基端開始的第一個雙鍵是出現在: (A)△4 (B)△5 (C)△6 (D)△9
#3283721
18. 下列敘述何者是正確的? (A)白胺酸在生物體內,為蛋白質、脂質、醣類相互變換的重要化合物 (B)胺基酸的 二級結構中,以C、N、H三個原子在空間中排成一直線,所產生的氫鍵最強 (C)天 門冬胺酸是屬於芳香族胺基酸 (D)蛋白質三級結構中的疏水性作用對水溶性蛋白質 三級結構的穩定性貢獻最大。
#3283722
19. 同一種食品,在不同溫度下吸濕曲線間的關係,相同水含量時,則以: (A)0℃ (B)20℃ (C)40℃ (D)60℃ 的水活性最低。
#3283723
20. 下列敘述何者正確? (A)水質檢測時COD值>BOD值,兩者均表示水中的有機物質的含量 (B)法定飲用水的 水質標準其總生菌數必須100 CFU / mL (C)法定飲用水的水質標準大腸桿菌6 CFU / 100 mL或6 MPN / 100 mL (D)我國飲用水水質標準的總硬度 300 ppb CaCO3。
#3283724
21. 何者是屬於中間型細菌性食物中毒? (A)Clostridium perfringens (B)Staphylococcus aureus (C)Vibrio parahaemolyticus (D)Salmonella typhimurium。
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22. 關於柴魚的加工敘述,何者錯誤? (A)原料應選擇僵直期 (B)原料應選擇油質含量少,較不會產生氧化凍燒的情形 (C)發黴操作,主要是利用Aspergillus 以產生其特殊的風味 (D)黴菌生長所產生的脂 解酶,可以減少脂肪含量。
#3283726
23. 關於乳品的加工下列敘述何者錯誤? (A)牛乳的均質可防止乳油分離,使白度、黏度、起泡性及蛋白質的安定性均增加 (B)乳油分離機是利用乳油和脫脂乳比重不同,運用離心機的轉速控制,轉速愈高分離出的乳油含量愈高 (C)牛乳的凝乳機制:利用酸性條件下酪蛋白的等電點凝乳及在鈣離子存在下,凝乳酶的凝乳機制 (D)牛乳使用巴斯德殺菌,其殺菌的指標是測其磷酸酶活性與否作為判斷
#3283727
24. 製作板豆腐使用凝固劑(A)鹽滷 (B)CaCl2 (C)CaSO4•2H2O (D)葡萄糖酸-δ-內酯其製品效率高,且表面較光滑。
#3283728
25. 1.50✕103mL有效數字有幾位?精密度為何? (A)有效數字2位,精密度為±100mL (B)有效數字2位,精密度為±10 mL (C)有效數字3位,精密度為±10 mL (D)有效數字3位,精密度為±1 mL
#3283729
26. 關於澱粉酶的敘述,何者正確? (A)α - amylase 屬於內切酶,切澱粉分子中的α - 1,4醣苷鍵,又稱為糖化酶 (B)β - amylase 屬於外切酶,自非還原性末端以葡萄糖為單位將α - 1,4醣苷鍵切斷,又稱液 化酶 (C)isoamylase屬於內切酶,自支鏈澱粉的α - 1,6醣苷鍵切斷,產生直鏈的聚葡 萄糖 (D)glucoamylase屬於外切酶,自非還原性末端以麥芽糖為單位將 α - 1,4醣苷鍵 切斷,產生麥芽糖。
#3283730
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