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試題詳解

試卷：113年 - 113 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：烘焙科、食品科、食品加工科、水產食品科#121694 | 科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

試卷資訊

試卷名稱：113年 - 113 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：烘焙科、食品科、食品加工科、水產食品科#121694

年份：113年

科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

22. 關於柴魚的加工敘述，何者錯誤？
(A)原料應選擇僵直期
(B)原料應選擇油質含量少，較不會產生氧化凍燒的情形
(C)發黴操作，主要是利用Aspergillus 以產生其特殊的風味
(D)黴菌生長所產生的脂 解酶，可以減少脂肪含量。
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詳解 (共 1 筆)

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1. 題目解析 這道考題主要考察對柴魚（...
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