試題詳解

26. 關於澱粉酶的敘述，何者正確？
(A)α - amylase 屬於內切酶，切澱粉分子中的α - 1,4醣苷鍵，又稱為糖化酶
(B)β - amylase 屬於外切酶，自非還原性末端以葡萄糖為單位將α - 1,4醣苷鍵切斷，又稱液 化酶
(C)isoamylase屬於內切酶，自支鏈澱粉的α - 1,6醣苷鍵切斷，產生直鏈的聚葡 萄糖
(D)glucoamylase屬於外切酶，自非還原性末端以麥芽糖為單位將 α - 1,4醣苷鍵 切斷，產生麥芽糖。