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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科題庫下載題庫

上一題
37. 腐敗魚肉中所含的組織胺，主要是由何種微生物分解胺基酸轉換而來？
(A)Proteus morganni
(B)Claviceps purpurea
(C)Vibrio parahaemolyticus
(D)Staphylococcus aureus。

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 【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?
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如有幫到您，拜託給個5星好 高三下 (2024/07/24):
    •    組織胺（Histamine）是由組氨酸（Histidine）脫羧產生的。
    •    Proteus morganii（變形菌屬的一種）是已知能分解組氨酸產生組織胺的細菌之一。
    •    Claviceps purpurea（麥角菌）主要與麥角鹼有關，與組織胺無關。
    •    Vibrio parahaemolyticus（副溶血性弧菌）主要引起食物中毒，不是主要的組織胺生產菌。
    •    Staphylococcus aureus（金黃色葡萄球菌）主要產生腸毒素，不是主要的組織胺生產菌。
因此，正確答案是：
(A) Proteus morganii
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37. 腐敗魚肉中所含的組織胺，主要是由何種微生物分解胺基酸轉換而來？ (A)..-阿摩線上測驗