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試題詳解

試卷：112年 - 112 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二)：餐飲服務技術、飲料實務#114110 | 科目：統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒

試卷資訊

試卷名稱：112年 - 112 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二)：餐飲服務技術、飲料實務#114110

年份：112年

科目：統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒

33. 製茶流程繁瑣複雜，工序影響著茶湯的表現，下列對於殺菁的製作敘述何者正確？
(A) 茶葉水分持續消散又稱為「走水」
(B) 破壞酵素活性，抑制茶葉氧化發酵
(C) 將茶葉細胞揉破，茶的汁液溢出表層並定型
(D) 兒茶素進行氧化作用，轉化各種風味及物質
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詳解 (共 2 筆)

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