33. 製茶流程繁瑣複雜，工序影響著茶湯的表現，下列對於殺菁的製作敘述何者正確？
(A) 茶葉水分持續消散又稱為「走水」
(B) 破壞酵素活性，抑制茶葉氧化發酵
(C) 將茶葉細胞揉破，茶的汁液溢出表層並定型
(D) 兒茶素進行氧化作用，轉化各種風味及物質

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統計： A(70), B(375), C(60), D(66), E(0) #3098083

詳解 (共 2 筆)

#6497448

題目：殺菁

 

❌(A) 茶葉水分持續消散又稱為「走水」：萎凋


✅(B) 破壞酵素活性，抑制茶葉氧化發酵
殺菁的主要目的，常用炒菁或蒸菁等方式
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❌(C) 將茶葉細胞揉破，茶汁溢出定型：揉捻
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❌(D) 兒茶素進行氧化轉化風味：發酵（氧化）
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#7150839
我們先分析「殺菁」的定義與目的： 殺菁...
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