試題詳解

試卷：105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一)：食品化學#72463 | 科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

試卷名稱：105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一)：食品化學#72463

年份：105年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

34. 有關澱粉的敘述，下列何者正確？
(A) 澱粉顆粒中結構鬆散區域會形成結晶區
(B) 澱粉顆粒糊化會出現偏光複曲折性( birefringence )
(C) 糊化澱粉冷卻後會形成凝膠
(D) 支鏈澱粉回凝現象較直鏈澱粉明顯

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anita

B1 · 2021/10/17

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未解鎖

A結構緊密區為結晶整齊排列B生澱粉才有十...

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