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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#109805
> 試題詳解
35. 食品安全衛生管理法中對於保存期限的要求是標示?
(A)製造日期
(B)有效日期
(C)賞味日期
(D)腐敗日期
答案:
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統計:
A(7), B(229), C(21), D(1), E(0) #2967077
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/08/04
#6589877
✅ 正確答案:(B) 有效日期 ? 「...
(共 747 字,隱藏中)
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36. 食品衛生標準的規範是: (A)行政處理點 (B)品質區分點 (C)健康分界點 (D)施政亮點
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複選題37. 有關食品標示宣傳或廣告詞句涉及誇張易生誤解或醫療效能之認定基準,下列何 者錯誤? (A)尚未獲得健康食品認證的魚油產品,不得標示具調節血脂的功效 (B)「解肝毒」屬於宣稱減輕或降低導致疾病有關之體內成分,不得標示 (C)「維生素 C 促進膠原蛋白的形成,有助於傷口癒合」已涉及醫療效能,不得標示 (D)「本草綱目」記載梅子氣味甘酸,可生津解渴述已涉及醫療效能,不得標示
#2967079
38. 包裝醬油製程標示之規定,下列何者不正確? (A)醬油,指以大豆、脫脂大豆、黑豆及(或)穀類等含植物性蛋白質之原料 (B)加工方式,可添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成之產品 (C)混合二種(含)以上醬油製成者,應於包裝明顯處標示其製程「混合」或「調合」 字樣 (D)以含植物性蛋白質原料經製麴發酵製成,包裝標示為「純釀造」字樣
#2967080
39. 依據麵製品食品業者良好衛生作業指引,a.生麵製品自產製後如置於常溫中,以不逾 1 小 時為限; b.回麵得回添於生麵、熟麵與乾麵製品之另批製麵中; c.回麵如貯放於常溫下, 應不得超過 3 小時; d.經乾燥處理之回麵以復水方式處理時,應於復水後 2 小時內回添 使用完畢。以上敘述何者正確? (A)abc (B)abd (C)acd (D)bcd
#2967081
40. 以下對亞硝酸鹽的敘述,何者錯誤? (A)可用作肉類食物中預防肉毒桿菌生長的防腐劑 (B)成人致死量約為每公斤 1~2 克 (C)會把血紅素的二價鐵(Fe+2)氧化為三價鐵(Fe+3)
#2967082
41. 原料之潛在危害分析執行要點中,下列何者是易使食品腐敗變質的腐敗性微生物? (A)腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus) (B)凝結芽孢桿菌(Bacillus coagulans) (C)沙門氏菌(Salmonella marcescens) (D)肉毒桿菌(Clostridium botulinum)
#2967083
42. 全麥麵包係指小麥全穀含量在多少以上,方可宣稱全麥? (A)40% (B)45% (C)48% (D)51%
#2967084
43. 有關宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示,以下何者錯誤? (A)如添加濃縮果蔬汁之包裝飲料,應依濃縮倍數還原至 100%後,果蔬汁總量佔產品 比例作為原汁含有率標示值 (B)濃縮還原的果蔬汁,於產品主展示面標示「濃縮還原」字樣屬於強制性 (C)果蔬汁總含量達 10%以上,始得宣稱為果蔬汁 (D)濃縮果汁加水還原,則成分標示中應列出「水」
#2967085
44. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」第 7 條所指原料進行追溯追蹤,未改變原 包裝型態是指進行何種業務? (A)切割 (B)組合 (C)分裝 (D)裝配
#2967086
45. 有關政府查核食品業者有無建立追蹤追溯系統,下列何者為誤? (A)查核單位為直轄市、縣(市)主管機關 (B)業者應配合,不得規避、妨礙或拒絕 (C)執行現場查核及抽樣檢驗等(D)違反者可處新臺幣 4 萬元以上 400 萬元以下罰鍰
#2967087
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