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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#129496
> 試題詳解
36. 「聖嬰現象」是指哪一區域的溫度異常升高?
(A)東太平洋表層海水
(B)東印度洋表層海水
(C)西印度洋表層海水
(D)西太平洋表層海水
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/08
#6670974
1. 題目解析: 「聖嬰現象」指的是東太...
(共 388 字,隱藏中)
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37. 如果你擔任公司採購的職務,親朋好友們會向你推銷自家的產品,希望你要採購時,你應該 (A)建議親朋好友將產品折扣,折扣部分歸於自己,就會採購 (B)可以暗中地幫忙親朋好友,進行採購,不要被發現有親友關係便可 (C)適時地婉拒,說明利益需要迴避的考量,請他們見諒 (D)既然是親朋好友,就應該互相幫忙
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38. 油炸米花糖時,所使用的米原料是? (A)生圓糯米 (B)蒸熟風乾圓糯米 (C)生蓬萊米 (D)生在來米
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39. 蒸煉機一般需配合何種機械使用? (A)攪拌機 (B)蒸籠 (C)鍋爐 (D)煮飯機
#3514574
40. 鳳片糕的製作過程,下列何者錯誤? (A)使用熱糖漿可以縮短攪拌時間 (B)壓模完成後不需蒸烤 (C)提高糖漿濃度可以延長產品保存期限 (D)應使用熟粉
#3514575
41. 減輕皮膚燒傷程度之最重要步驟為何? (A)立即在燒傷處塗抹油脂 (B)儘速用清水沖洗 (C)在燒傷處塗抹麵粉 (D)立即刺破水泡
#3514576
42. 下列哪一種米食製品水活性最高? (A)元宵 (B)米花糖 (C)蘿蔔糕 (D)雪片糕
#3514577
43. 食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確 (A)外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育 (B)業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解 (C)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識 (D)廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
#3514578
44. 雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品? (A)分屬一般漿糰、熟粉類 (B)分屬米漿型、熟粉類 (C)均屬一般漿糰 (D)均屬熟粉類
#3514579
45. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (A)70% (B)75% (C)85% (D)60%
#3514580
46. 米食製品品質之評定不必注意? (A)外型 (B)溫度 (C)色澤 (D)組織
#3514581
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