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112年 - 112 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員/食品化工:食品化學#117406
> 試題詳解
38.下列哪一個胺基酸會與水結合而容易溶解於水中?
(A)色胺酸
(B)甲硫胺酸
(C)苯丙胺酸
(D)酪胺酸
答案:
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統計:
A(89), B(50), C(47), D(193), E(0) #3166683
詳解 (共 2 筆)
peter3610735
B2 · 2024/10/26
#6236210
非極性不帶電胺基酸: 丙胺酸、纈胺酸...
(共 145 字,隱藏中)
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10
1
米米
B1 · 2024/08/14
#6191865
可與水結合為親水性胺基酸 其餘選項因胺基...
(共 179 字,隱藏中)
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相關試題
39.胺基酸的羧基及胺基形成離子化時,稱為兩性離子,哪一種名詞適合解釋這種狀態? (A) pH 等電點 (B)蛋白質鹽溶 (C)蛋白質鹽析 (D)蛋白質變性
#3166684
40.胺基酸依照 alpha-螺旋及 beta-平板構成一個長鏈分子屬於那一種蛋白質結構? (A)一級結構 (B)二級結構 (C)三級結構 (D)四級結構
#3166685
41.葉綠素被列入天然色素的分類中,葉綠素的安定性與下列何者無關? (A)環境 pH 值 (B)脫鎂的程度 (C)鐵離子的保留程度 (D)光氧化的情形
#3166686
42.下列何者不是酵素性褐變的必要因子? (A)反應基質 (B)二氧化碳 (C)金屬離子 (D)氧氣
#3166687
43.在園產品加工中,下列何者不是常用來抑制酵素性褐變的方法? (A)加熱殺菁 (B)提供氧氣 (C) pH 調整 (D)添加二氧化硫/亞硫酸鹽
#3166688
44.梅納反應在食品加工中具有重要的角色,下列何者產物是梅納反應的有害物? (A)丙烯醯胺 (B)香氣及二氧化碳 (C)風味形成 (D)抗氧化物
#3166689
45.下列哪一種化合物在茶葉發酵加工過程中會影響茶葉的風味? (A)葉綠素 (B)胡蘿蔔素 (C)木質素 (D)兒茶素
#3166690
46.下列哪一種是乳品當中的主要蛋白質? (A)酪蛋白 (B)白蛋白 (C)球蛋白 (D)黏蛋白
#3166691
47.有許多食物毒素是由微生物而來,一些真菌(如 Aspergillus 及 Penicillium)在咖啡製品中,製造哪一 種毒素? (A)赭麴毒素 (B)黃麴毒素 (C)瓢蕈毒素 (D)生物鹼
#3166692
48.許多的食品添加物常被用來提升食物中的鮮味,下列何者不算是被用來提升鮮味? (A)核苷酸 (B)蘋果酸 (C)胺基酸 (D)琥珀酸
#3166693
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