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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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100年 - 100 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務技術、飲料與調酒#19992
> 試題詳解
38.顧客點用「Scotch straight up」,代表何意?
(A) 蘇格蘭品牌的威士忌、純飲
(B) 蘇格蘭品牌的威士忌、加滿冰塊
(C) 店內最好的品牌威士忌、純飲
(D) 店內最好的品牌威士忌、加滿冰塊
答案:
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統計:
A(739), B(109), C(54), D(27), E(0) #760362
詳解 (共 1 筆)
Joy
B1 · 2017/04/30
#2163310
Scotch指的是蘇格蘭品牌的威士忌St...
(共 33 字,隱藏中)
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39.a下列飲料之中英文名稱,何者正確? (A) 濃縮果汁:fresh juice (B) 蘇打水:cider (C) 優酪乳:yogurt (D) 奶昔:milk shake 的
#760363
40.下列關於雞尾酒調製器具的說明,何者錯誤? (A) bar spoon:作為攪拌或搗碎材料之用 (B) glass rimmer:作為製作糖口杯或鹽口杯之用 (C) jigger:作為量取酒、果汁等材料之用 (D) straw:與刻度調酒杯搭配,過濾冰塊之用 的
#760364
41.下列關於酒的敘述與分類,何者正確? 甲:酒精成分來源為原料糖化後與酵母一起蒸餾而得 乙:beer、sake、sparkling wine 皆屬釀造酒 丙:Calvados、Cointreau、tequila 皆屬蒸餾酒 丁:amaretto、Galliano、sole gin 皆屬合成酒 (A) 甲、丙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 乙、丁 的
#760365
42.下列關於咖啡豆的烘焙、研磨與調製的敘述,何者錯誤? (A) Syphon 沖煮法,是利用高溫高壓的原理 (B) 烘焙程度越深,酸味越淡、苦味越高 (C) 皇家咖啡與亞歷山大冰咖啡,都會淋上 brandy (D) 以摩卡壺沖泡法之研磨顆粒較使用濾紙沖泡法為細 的
#760366
43.下列關於雞尾酒種類的敘述,何者正確? 甲:mocktail 為不具酒精成分的飲料 乙:frappé 為將碎冰放入果汁機中打碎後取出,再注入材料的飲料 丙:frozen 為將材料與冰塊一起放入果汁機中打成霜凍狀的飲料 丁:punch 為酒精濃烈,適合短飲型的飲料 (A) 甲、乙、丙 (B) 甲、乙、丁 (C) 甲、丙、丁 (D) 乙、丙、丁 的
#760367
44.咖啡豆包裝上註有「Arabica」,代表何意? (A) 咖啡豆之品種 (B) 咖啡豆之貿易商 (C) 咖啡豆之生產國 (D) 咖啡豆之烘焙程度 的
#760368
45.下列關於 Cognac 的敘述,何者正確? 甲:指法國最有名的葡萄酒 乙:以法國 Armagnac 所產之品質最佳 丙:所標示的 X.O.代表 extra old 丁:其所標示的等級代表酒儲存於橡木桶內的最少時間 (A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁 的
#760369
46.下列關於泡茶器具使用目的的敘述,何者正確? (A) 茶漏:輔助棄置廢棄茶葉 (B) 茶則:盛裝茶葉入茶壺 (C) 茶荷:盛裝茶壺溢出的茶水 (D) 茶船:均勻茶湯濃度及沉澱茶葉
#760370
47.下列關於咖啡與可可的比較,何者正確? (A) 皆含有 caffeine 成分 (B) 皆以夏季為主要採收季節 (C) 皆為製造巧克力的主要原料 (D) 皆以亞熱帶為主要生長地帶 的
#760371
48.下列關於雞尾酒及其基酒與調製方法的組合,何者正確? (A) Chi Chi:vodka、blending (B) God father:brandy、building (C) Manhattan:rum、stirring (D) Side car:tequila、shaking 的
#760372
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