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技檢◆餐飲服務-丙級
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109年 - 109-2 技術士技能檢定學科_丙級：21500餐飲服務#88240
> 試題詳解
38. 下圖為西餐餐具之
(A)奶油刀
(B)牛排刀
(C)水果刀
(D)魚刀。
答案：
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統計：
A(2), B(6), C(1), D(1), E(0) #2392811
相關試題
39. 依勞動基準法規定，同仁服務一年以上，未滿三年者，支薪年假至少為幾日？(A)10 日(B)5 日(C)7 日(D) 6 日。
#2392812
40. 下列何者不是常見雞尾酒會使用的裝飾物？(A)蓮霧(B)櫻桃(C)萊姆(D)紅心橄欖。
#2392813
41. 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(POPs)濃度將越高，危害性也將越大，這是說明 POPs 具有下列何種特性？(A)生物累積性(B)持久性(C)高毒性(D)半揮發性。
#2392814
42. 下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品？(A)服務叉、服務匙(B)筷子、湯匙(C)服務巾(D)咖 啡壺。
#2392815
43. 下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒？(A)冷凍(B)冷藏(C)將食物煮熟(D)生食。
#2392816
44. 為確保飲食安全，餐飲製備過程中，使用設備及器具時，應注意(A)避免食品遭人偷竊(B)避免使用昂 貴的器具(C)避免食品遭受污染(D)避免使用與其他店家相同之設備。
#2392817
45. 餐具洗淨後應(A)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存(B)以毛巾擦乾(C)立即放入櫃內貯存(D)以操作者方便的 方法入櫃貯存。
#2392818
46. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(B)拿取 刀叉餐具時，應握其把手(C)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物(D)以玻璃杯直 接取用食用冰塊。
#2392819
47. 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊？(A)Goose Liver(B)Smoked Salmon(C)Shrimps Cocktail(D) Fillet Steak。
#2392820
48. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)使用在地食材，增加碳足跡(B)當 季盛產食材價錢便宜且營養價值高(C)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(D)食材新鮮且 衛生安全，不需額外檢驗。
#2392821
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