38. 以傳統老麵製作發酵麵食，會形成具有酸味的發酵麵糰，故需調整麵糰 pH 值(酸味)，可添加適量的
(A)碳酸鈣
(B)碳酸氫銨
(C)溴酸鉀
(D)碳酸納。

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統計： A(2), B(1), C(0), D(5), E(0) #3060951

詳解 (共 1 筆)

#7106672
1. 題目解析 本題的核心在於調整麵糰...
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