175. 以傳統老麵製作發酵麵食，會形成具有酸味的發酵麵糰，故需調整麵糰 pH 值(酸味)，可添加適量的(A)碳酸納 (B)碳酸氫銨(C)碳酸鈣(D)溴酸鉀。