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高中技藝◆烘焙
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
> 試題詳解
4.派皮自模型中取出易破碎原因為：
(A)鬆弛時間不夠
(B)配方中油脂含量太少
(C)派皮過熱自盤中取出
(D)烤焙不足。
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4. 派皮自模型中取出易破碎原因為？ (A)鬆弛時間不夠 (B)配方中油脂含量太 少 (C)派皮過熱自盤中取出 (D)烤焙不足 。
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4. 派皮自模型中取出易破碎原因為？ (A)鬆弛時間不夠 (B)配方中油脂含量太少 (C)派皮過熱自盤中取出 (D)烤焙不足 。
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4. 派皮自模型中取出易破碎原因為？ (A)鬆弛時間不夠(B)配方中油脂含量太少(C)派皮過熱自盤中取出(D)烤焙不 足。
#784090
5.麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60％以下者，其麵糊攪拌不宜用(A)糖油拌和法(B)麵粉油脂拌和法(C)直接拌和法(D)兩步拌和法。
#3908451
6.欲使麵包烤焙後高度一定，後發酵時間常需和麵包烤焙彈性配合，當烤焙彈性大的麵包，入爐時間應(A)提早(B)延後(C)不變(D)隨便。
#3908452
7.奶油小西餅若以機器成型，每次擠出 7 個，每個麵糰重 10 公克，機器轉速為 50 次／分，現有麵糰 35 公斤，需幾分鐘擠完(A)10 分鐘(B)20 分鐘(C)40 分鐘(D)50 分鐘。
#3908453
8.重奶油蛋糕油脂的最低使用量為：(A)30％(B)40％(C)50％(D)60％。
#3908454
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