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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
> 試題詳解
5.麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60%以下者,其麵糊攪拌不宜用
(A)糖油拌和法
(B)麵粉油脂拌和法
(C)直接拌和法
(D)兩步拌和法。
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524. 麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60%以下者,其麵糊攪拌不宜用(A)糖油拌和法(B)麵粉油脂拌和法(C)直接拌和法(D)兩步拌和法。
#260341
14. 麵糊類蛋糕之配方中油脂含量60以下者,其麵糊攪拌不宜用(A)糖油拌和法(B)麵粉油脂拌和法(C)直接拌和法(D)兩步拌和法。
#272137
59. 麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60%以下者,其麵糊攪拌不宜用?(A)兩步拌和法(B)糖油拌和法(C)麵粉 油脂拌和法(D)直接拌和法。
#2826721
13. 麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60%以下者,其麵糊攪拌不宜用? (A)糖油 拌和法 (B)麵粉油脂拌和法 (C)直接拌和法 (D)兩步拌和法 。
#2927920
6. 麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60%以下者,其麵糊攪拌不宜用? (A)糖油拌和法 (B)麵粉油脂拌和法 (C)直接拌和法 (D)兩步拌和法
#3584401
13. 麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60%以下者,其麵糊攪拌不宜用? (A)糖油拌和法 (B)麵粉油脂拌和法 (C)直接拌和法 (D)兩步拌和法 。
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169.麵糊類蛋糕之配方中油脂含量60%以下者,其麵糊攪拌不宜用(A)糖油拌和法(B)麵粉油脂拌和法(C)直接拌和法(D)兩步拌和法。
#3843579
14. 麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60%以下者,其麵糊攪拌不宜用? (A)糖油拌和法(B)麵粉油脂拌和法(C)直接拌和 法(D)兩步拌和法。
#784100
6.欲使麵包烤焙後高度一定,後發酵時間常需和麵包烤焙彈性配合,當烤焙彈性大的麵包,入爐時間應(A)提早(B)延後(C)不變(D)隨便。
#3908452
7.奶油小西餅若以機器成型,每次擠出 7 個,每個麵糰重 10 公克,機器轉速為 50 次/分,現有麵糰 35 公斤,需幾分鐘擠完(A)10 分鐘(B)20 分鐘(C)40 分鐘(D)50 分鐘。
#3908453
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