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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07601 中餐烹調─素食#131108
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4. 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的____以上。
(A)70%
(B)50%
(C)60%
(D)40%
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/19
#6752708
1. 題目解析 這道題目詢問的是,乾料放...
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5. 身為專業技術工作人士,應以何種認知及態度服務客戶?(A)遇到維修問題,儘量拖過保固期(B)若客戶不瞭解,就儘量減少成本支出,抬高報價(C)隨著個人心情來提供服務的內容及品質(D)主動告知可能碰到問題及預防方法。
#3573704
6. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之(A)商業滅菌(B)滅菌(C)巴斯德殺菌(D)消毒。
#3573705
7. 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係?(A)淋病(B)手部傷口(C)結核病(D)出疹。
#3573706
8. 廚房所設之加壓噴槍,其用途為何?(A)洗廚房器具專用(B)洗碗專用(C)洗菜專用(D)清潔沖洗地板、水溝用。
#3573707
9. 下列何種瓜類有較長的儲存期?(A)絲瓜(B)苦瓜(C)胡瓜(D)冬瓜。
#3573708
10. 有關冰箱的敘述,下列何者為非?(A)每天需清洗一次(B)經常除霜以確保冷藏力(C)遠離熱源(D)減少開門次數與時間。
#3573709
11. 餐廳的規模一定時,廚房越小者,其採用半成品或冷凍食品的比率應(A)視成本而定(B)無法確定(C)提高(D)降低。
#3573710
12. 廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器,如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣,你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試?(A)沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試(B)沿著瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試(C)沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試(D)用大型膠帶沿著瓦斯爐開關或管線周邊包覆防漏。
#3573711
13. 下列何者不屬於人工甘味料(代糖)?(A)醋磺內酯鉀(A CE-K)(B)楓糖(C)阿斯巴甜(D)糖精。
#3573712
14. 請問下列何者為鹹味蒸芋絲塊應有的大小(A)約 2×3 ×3 公分立方塊狀(B)約 10×4×4 公分立方塊狀(C)約 8×8×7 公分立方塊狀(D)約 6×4×4 公分立方塊狀。
#3573713
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