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技檢◆餐飲服務-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:21500餐飲服務#113119
> 試題詳解
40. 上菜服勤,飲料自客人右側供應,菜餚自左側供食,此種服務方式係指
(A)美式服務
(B)法式服務
(C)英式服務
(D)俄式服務。
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統計:
A(8), B(4), C(3), D(0), E(0) #3062194
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7105404
題目解析 本題考查的是餐飲服務方式的辨...
(共 798 字,隱藏中)
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41. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是(A)Boiling(B)Steaming(C)Deep-Fat-Frying(D)Blanching。
#3062195
42. 調雞尾酒常用的「Shaker」是指?(A)冰桶(B)量酒杯(C)雪克杯(D)刻度量杯。
#3062196
43. 下列何者不是潔淨能源?(A)地熱(B)頁岩氣(C)太陽能(D)風能。
#3062197
44. 「滿漢全席」興起於_____朝之大型筵席。(A)宋(B)明(C)元(D)清
#3062198
45. 個人衛生中應養成下列哪種習慣,以避免食品受到交叉汙染?(A)穿圍裙(B)穿長袖(C)勤洗手(D)不講話。
#3062199
46. 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為(A)4.6~6.5(B)4.6~7.5(C)6.0~9.5 (D)6.0~8.5。
#3062200
47. 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確(A)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(B)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(C)運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃(D)應妥善運用空間,儘量堆疊。
#3062201
48. 依勞基法終止勞動契約規定,繼續工作三個月以上,未滿一年者,須幾天前告知?_____天。(A)4(B)6(C)8(D)10
#3062202
49. 烹調法中,將食材醃泡後,先沾乾粉再沾蛋液,最後沾上麵包粉入油鍋炸,又可稱西式酥炸,是哪一種炸的方式?(A)高麗炸(B)紙包炸(C)吉利炸(D)軟炸。
#3062203
50. 餐飲業者對其產品之標示、宣傳及廣告如有不實、誇張或易生誤解者,依食安法可處多少罰鍰?_____萬元。(A)4~400(B)4~40(C)4~20(D)4~60
#3062204
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