試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 03：中式麵食加工機具#41626 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 03：中式麵食加工機具#41626

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

41. 使用立式攪拌機攪拌麵條麵糰時，下列何者為非
(A)控制加水速度有助麵筋水合情形
(B)快速倒入所需加水量，防止水分喪失
(C)攪拌速度快有助水分分布均勻
(D)攪拌麵糰越小均勻度越好。

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