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食品化學
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109年 - 109 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_食品化工 、 食品化工 (原住民組 ) 、 食品化工 (身心障礙組 )：食品化學(含食品加工)#137256
> 試題詳解
42.冷凍乾燥是藉由下列何種方式移除水分？
(A)擴散
(B)昇華
(C)冷卻
(D)揮發
答案：
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統計：
A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #3812909
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1.請問果實經過破碎篩濾後，所得的稠厚狀加工製品稱為何？ (A)濃縮果汁 (B)天然果漿 (C)還原果汁 (D)果汁飲料
#3812868
2.下列何者屬於水溶性維生素？ (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 C (D)維生素 K
#3812869
3.下列何項步驟可增加鹽溶性蛋白萃取？ (A)冷卻 (B)擂潰 (C)加糖 (D)加水
#3812870
4.請問中濕性食品的水活性範圍為何？ (A) 0~0.30 (B) 0.30~0.50 (C) 0.50~0.65 (D) 0.65~0.85
#3812871
5.牛乳均質化的目的為何？ (A)防止乳蛋白質沉澱 (B)防止乳脂肪球上浮 (C)防止乳糖結晶 (D)增加乳糖吸收率
#3812872
6.製作蜜餞時，浸泡氯化鈣溶液的目的為何？ (A)增加硬度 (B)中和酸類 (C)殺菌 (D)防腐
#3812873
7.請問果膠的主要成分為下列何者的聚合物？ (A)果糖醛酸 (B)乳糖醛酸 (C)半乳糖醛酸 (D)葡萄糖醛酸
#3812874
8.添加下列何者最適合使肉品嫩化？ (A)木瓜酶 (B)凝乳酶 (C)酯解酶 (D)酪蛋白
#3812875
9.請問一般果汁的酸度會以何種表示？ (A)蘋果酸 (B)玻尿酸 (C)檸檬酸 (D)醋酸
#3812876
10.去水醋酸為防腐劑的一種，請問該防腐劑可用於下列何種食品？ (A)醬油 (B)奶油 (C)果汁 (D)魚肉煉製品
#3812877
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