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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07602 中餐烹調-葷食#131099
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42. 河豚毒素是屬於哪一種毒素
(A)肝病毒
(B)腸病毒
(C)肺病毒
(D)神經毒。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(2), E(0) #3573131
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6756895
題目解析 在這道題目中,我們需要判斷「...
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43. 關於濕紙巾的敘述,下列何種不正確?(A)可在高溫下保存(B)不宜在高溫下保存(C)由於高水活性,而 易導致細菌滋生(D)一次進貨量不可太多。
#3573132
44. 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係?(A)結核病(B)淋病(C)出疹(D)手部傷口。
#3573133
45. 做清蒸魚時宜用(A)武火(B)文武火(C)微火(D)文火。
#3573134
46. 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時,應有何種作業主管在場執行主管業務?(A)屋頂(B)模板支 撐(C)施工架組配(D)擋土支撐組配。
#3573135
47. 自來水淨水步驟,何者為非?(A)煮沸(B)沉澱(C)混凝(D)過濾。
#3573136
48. 健康飲食建議的鹽量,每日不超過幾公克?(A)15 公克(B)6 公克(C)10 公克(D)2 公克。
#3573137
49. 剛買回來整箱(紙箱包裝)生鮮水果,應放於(A)室溫架子上貯存(B)冷凍庫地上貯存(C)冷藏庫地上貯 存(D)冷藏庫架子上貯存。
#3573138
50. 從事專業性工作,在與客戶約定時間應(A)能拖就拖,能改就改(B)保持彈性,任意調整(C)自己方便就 好,不必理會客戶的要求(D)儘可能準時,依約定時間完成工作。
#3573139
51. 下列何種食物切開後會產生褐變?(A)楊桃(B)鳳梨(C)木瓜(D)釋迦。
#3573140
52. 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味,並抑制肉毒桿菌,製作時加入亞硝酸鹽(俗稱「硝」)(A) 加入硝量的多少,視所使用的肉類的新鮮度而定,肉類較新鮮的用量可少些,肉類較不新鮮的用量 要多些(B)要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加(C)加入愈多愈好,可使顏色更漂亮(D)最好都不要加, 因其殘留,對身體有害。 110 中餐烹調-葷食 丙 4-3(序 002)
#3573141
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