試題詳解

試卷：108年 - 108-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題：食品科學概論#83582 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：108年 - 108-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題：食品科學概論#83582

年份：108年

科目：初級◆食品科學概論

42. 為避免冷凍液體全蛋、蛋黃或蛋白之蛋白變性，可採用的預防方法有：
(A)採用慢速冷凍法
(B)添加 DMSO 抗凍劑再急速冷凍
(C)添加 5~10%的甘油再慢速冷凍
(D)添加 5~10%的蔗糖再急速冷凍

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