試題詳解

試卷：108年 - 108-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題：食品科學概論#83582 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：108年 - 108-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題：食品科學概論#83582

年份：108年

科目：初級◆食品科學概論

51. 有關蔬果加工時所採用的殺菁（Blanching）處理，下列何者正確？
(A)主要為破壞蔬果中天然存在之酵素活性
(B)殺菁條件視蔬果本身酵素之耐熱性，一般為 100℃維持數秒至數十秒
(C)殺菁是否完全係以果膠分解酶之活性為指標
(D)冷凍蔬果一般不經殺菁前處理，以提升冷凍效率

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