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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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108年 - 108-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#83582
> 試題詳解
55. 下列何種加工產品,其保藏原理與降低水活性無關?
(A)果醬
(B)葡萄酒
(C)蜜餞
(D)奶粉
答案:
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統計:
A(9), B(247), C(14), D(25), E(0) #2205550
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/19
私人筆記#7448866
未解鎖
答案為**(B)葡萄酒**。 果醬...
(共 279 字,隱藏中)
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56. 下列何種方式不可使用於礦泉水之除菌? (A)過濾除菌 (B)添加防腐劑 (C)添加臭氧殺菌 (D)紫外線照射
#2205551
57. 「向消費者保證產品品質,使消費者能夠安心地購買,同時在使使用時能產生信心和滿足感,並願長期使用」即所謂: (A)品質成本(quality cost) (B)品質設計(quality design) (C)品質保證(quality assurance) (D)品質活動(quality activities)
#2205552
58. 若某微生物孢子在某特定溫度下的「D 值(decimal reduction time,對數減菌 時間)」為 1 分鐘,則在此溫度下將該孢子之數量由平均每毫升 10,000 個降至 平均每毫升 100 個,需時約: (A)2 分鐘 (B)20 分鐘 (C)50 分鐘 (D)100 分鐘
#2205553
59. 下列生鮮食品之中,最適合以「蒸發冷卻法(evaporative cooling)」來降溫的是: (A)萵苣 (B)牛排 (C)胡蘿蔔 (D)白鯧魚
#2205554
60. 李斯特菌(Listeria monycytogenes)之生長受許多因素影響,請問下列敘述何者 為正確? (A)其最適生長溫度為 37℃,可於冰箱溫度中緩慢生長 (B)其最適生 pH 為介於 6-11 之間 (C)牛乳經過 HTST(high temperature, short time)加工程序,無法將存在該 食品中之李斯特菌死滅 (D)可於水活性 0.85 以下生長
#2205555
61. 下列何種菌屬於革蘭氏陽性菌? (A)Lactobacillus bulgaricus (B)Escherichia coli (C)Salmonella typhi (D)Vibrio parahaemolyticus
#2205556
62. 有關花青素,下列敘述何者正確? (A)廣佈於植物界之脂溶性鮮豔色素 (B)結構安定不因光線、溫度、氧氣發生變化 (C)大多數以不含糖基的配質(aglycone)存在於植物中 (D)於 pH3 以下才能保持色素安定
#2205557
63. Maillard Reaction 是由胺基與羰基反應而得之的褐變反應,請問胺基酸與下列 何者不會產生反應? (A)D-木糖(D-xylose) (B)果糖(fructose) (C)海藻糖(trehalose) (D)葡萄糖(D-glucose)
#2205558
64. 針對所有加工方法中,對食物的外觀、性質及功能等傷害最小的方法是: (A)熱加工 (B)冷凍冷藏加工 (C)乾燥加工 (D)發酵加工
#2205559
65. 利用超臨界流體萃取米粒中重金屬或農藥的殘留,下列的敘述何者不正確? (A)通常利用液態 CO2 當作溶劑 (B)通常在低壓狀態處理 (C)溶劑通常兼具液體和氣體特性 (D)流體通常易去除不殘留
#2205560
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