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食品品保概論
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113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#123150
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43. 肉毒桿菌特性何者有誤?
(A)屬格蘭氏陽性中溫厭氧性產孢細菌
(B)孢子具耐熱性
(C)萌芽時產生致命性之神經毒素
(D)在 pH 值<6.4 之環境生長受抑制
答案:
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統計:
A(25), B(31), C(6), D(118), E(0) #3325629
詳解 (共 1 筆)
Yun
B1 · 2024/10/23
#6234851
43. 肉毒桿菌特性何者有誤? ...
(共 93 字,隱藏中)
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42. 包裝重組肉、注脂肉食品應以中文於品名顯著標示「重組」、「注脂」或等同字義 說明,並加註醒語為: (A)僅供熟食 (B)過敏體質者勿食 (C)孕婦兒童不宜 (D)高血脂者不宜
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45. 在實施食品及其相關產品追溯追蹤時,下列敘述中何者最正確? (A)產品出貨供應下游一家小型廠商,該下游廠商之辦公室地址與本批產品實際送達之倉儲地址並非同一所在,則產品流向資訊中所規定的「地址」應 填列該下游廠商之辦公室地址 (B)產品若作為樣品或贈品提供給下游小型廠商,亦屬出貨行為,需要記錄於產品追溯追蹤系統 (C)所有輸入食品及其相關產品之業者,應建立公司內部相關追溯追蹤制度, 且應將邊境查驗自動化資訊管理系統中之資料,主動上傳作為其進貨資料 (D)食品添加物製造、加工、調配及輸入業者應於每月 15 日前至食品追溯追蹤管理資訊系統,以電子方式申報前一個月之追溯或追蹤系統之資料
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47. 食品添加物品牌商(甲)向供應商(乙)訂購屬於食品添加物之原料,並由 供 應商(乙)直接運到代工廠(丙)進行加工,再寄回品牌商(甲),由品牌商(甲) 出貨販售,請問何者須上傳非追不可系統? (A)甲,乙 (B)乙,丙 (C)甲,丙 (D)甲,乙,丙
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48. 有關我國對食品追溯追蹤之管理,下列敘述何者最接近法規之要求: (A)食品業者應建立追溯追蹤資料而未建立者,立即會受到新臺幣至多 300 萬 元罰鍰之處分 (B)食品業者應建立追溯追蹤資料而建立不實者,立即會受到新臺幣至少 300 萬元罰鍰之處分 (C)食品業者應建立追溯追蹤資料而未建立,經命限期改正,屆期不改正者, 將會受到新臺幣至多 300 萬元罰鍰之處分 (D)食品業者應建立追溯追蹤資料而建立不實,經命限期改正,屆期不改正者, 將會受到新臺幣至多 300 萬元罰鍰之處分
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49. 雞肉屠體製備過程的 HACCP 系統中,若屠體冷藏溫度為 CCP 點,有關 CCP 點 之管制表中,何者錯誤? (A)病原菌增殖 (B)冷卻水、品溫(18℃以下) (C)自動溫度計、換水量、餘氯量 (D)清洗機器、調節水溫、補充餘氯量
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