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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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102年 - 102 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試#15714
> 試題詳解
43. 鮭魚卵製品其亞硝酸鹽之殘留限量是多少?
(A) 1 ppm
(B) 50 ppm
(C) 10 ppm
(D) 5ppm
答案:
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統計:
A(62), B(38), C(49), D(366), E(0) #571616
詳解 (共 1 筆)
Ro Fish
B1 · 2017/04/19
#2141737
根據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準...
(共 113 字,隱藏中)
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44. 下列何者是屬於食品劣變形式的化學性劣變? (A) 纖維素熱分解 (B) 蛋白質變性 (C) 香氣蒸發 (D) 澱粉老化
#571617
45. 澱粉糖的澱粉水解程度(DE)何者最高? (A) 結晶葡萄糖 (B) 固體葡萄糖 (C) 精製葡萄糖 (D) 高糖分麥芽糖
#571618
46. 真空冷凍乾燥製品,其加熱之目的是何種功能? (A) 快速達成乾燥 (B) 防止外形萎縮 (C) 增加食品脆度 (D) 防止油脂氧化
#571619
47. 油脂食品因自動氧化造成油脂劣變之現象稱為? (A) 酸敗 (B) 乳化 (C) 熟成 (D) 老化
#571620
48. 奶粉的製造最常使用何種乾燥法? (A) 熱風乾燥 (B) 噴霧乾燥 (C) 薄膜乾燥 (D) 油炸乾燥
#571621
49. 在食品加工中居於何種理由定義酸鹼值 4.6 是區分酸性與非酸性罐頭食品? (A) 食物腐敗關鍵 (B) 食物安全關鍵 (C) 食物成本關鍵 (D) 食物營養關鍵
#571622
50. 豬肉乾製作時,常添加下列何者作為黴菌抑制劑? (A) 己二烯酸鉀 (B) 磷酸鹽 (C) 硝酸鹽 (D) 抗壞血酸鈉鹽
#571623
51. 下列有關脫氧劑除氧包裝的敘述,何者有誤? (A) 為一常見的活性包裝 (B) 低亞硫酸鈉、氫氧化鈣和活性碳為常見的脫氧劑的組合 (C) 包裝食品的水分含量愈多時,脫氧劑的效果愈佳 (D) 包裝材料應選擇氣體阻絶性良好者
#571624
52. 下列何者不是食用膠在食品加工製備上常添加的目的? (A) 增加活水性 (B) 凝膠作用 (C) 抑制糖結晶析出 (D) 增加黏稠度
#571625
53. 腸炎弧菌的主要感染途徑為? (A) 乳製品 (B) 海鮮 (C) 生菜 (D) 肉製品
#571626
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