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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調-葷食#95122
> 試題詳解
43. 食品冷藏溫度最好維持在多少℃?
(A)10℃以上
(B)0℃以下
(C)20℃以上
(D)7℃以下。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(142), E(0) #2583227
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/14
#7258253
這是一份關於食品安全與衛生管理的考題詳解...
(共 1463 字,隱藏中)
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peter3610735
B1 · 2021/06/16
#4808446
冷藏一般是7℃以下,凍藏點以上 故選D
(共 22 字,隱藏中)
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44. 食品的廣告中,「預防」、「改善」、「減輕」等字句(A)未涉及療效(B)百分之八十涉及療效(C)百分之 五十涉及療效(D)涉及療效。
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45. 食品與器具不可與地面直接接觸,應高於地面多少?(A)20cm(B)5cm(C)30cm(D)10cm。
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46. 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是(A)裝菜用(B)燒烤用(C)拌、炒用(D)撈取食材用。
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47. 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為(A)防止油脂污染排水系統(B)使排水順暢(C)防止水溝堵塞(D) 防止老鼠進入。
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48. 「松鶴延年」拼盤宜用於_____的宴席上。(A)週歲(B)慶壽(C)滿月(D)婚禮
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49. 原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質?(A)方便 就好(B)先進後出(C)先進先出(D)後進先出。
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50. 米應存放於(A)陽光充足乾燥的環境中(B)低溫乾燥環境中(C)陰冷潮濕的環境中(D)放於冷凍冰箱中。
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51. 廚房使用之反口油桶,其作用與功能是(A)裝剩餘材料用(B)裝炸油或回鍋油用(C)煮湯用(D)煮水用 ,可 避免在操作中的危險性。
#2583235
52. 製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用(A)在來米(B)蓬萊米(C)圓糯米(D)長糯米。
#2583236
53. 為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及(A)香醇可口(B)清潔(C)美味(D)顏色美 麗。
#2583237
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