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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13201 水產食品加工-乾製、調味品類#131382
> 試題詳解
45. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次
(A)想到再檢查即可
(B)每一年
(C)每半年
(D)每三個月。
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B1 · 2025/09/30
#6816597
題目解析 這道題目主要考察關於食品從業...
(共 804 字,隱藏中)
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46. 下列何種原料較適合大量加工成魚製品?(A)鯖魚(B)鯉魚(C)白帶魚(D)黃花魚。
#3592242
47. 水產燻製品最好選用______的原料。(A)冷藏後(B)乾燥後(C)鹽藏後(D)新鮮狀態
#3592243
48. 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有使用防腐劑延長保存(B)有完整標示(C)麵條沾黏(D)色澤白皙。
#3592244
49. 下列何種原料較適合製作鹽漬水產品?(A)丁香魚(B)鮪魚(C)鯖魚(D)虱目魚。
#3592245
50. 食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?(A)有心臟病史 者,每天 1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利(B)三合一咖啡包中所 使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分(C)若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為 0, 代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸(D)若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖 漿,營養價值低。
#3592246
51. 餐飲器具及設施,下列敘述何者正確(A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(B)保溫餐檯正確熱藏 溫度為攝氏 50 度(C)廚房之截油設施一年清理一次即可(D)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭 高度應高於水槽滿水位高度。
#3592247
52. 海苔醬為調味類水產加工品,其原料為哪種海藻乾燥物(A)海菜(B)海帶(C)海人草(D)龍鬚菜。
#3592248
53. 眼內噴入化學物或其他異物,應立即使用下列何者沖洗眼睛?(A)清水(B)蘇打水(C)牛奶(D)稀釋的醋。
#3592249
54. 製作洋菜是下列何種藻類之萃取物?(A)褐藻類(B)紅藻類(C)藍藻類(D)綠藻類。
#3592250
55. 水產原料於下列何種溫度其微生物繁殖最快?______以上。(A)0℃(B)7℃(C)-40℃(D)-18℃
#3592251
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