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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#127351
> 試題詳解
45. 製作中式麵食時,以下列何種原料為 100%來計算
(A)水
(B)麵粉
(C)奶粉
(D)蛋。
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B1 · 2025/09/16
#6736009
題目解析 在製作中式麵食(如餃子皮、麵...
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46. 根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於__________以上。 (A)70℃ (B)80℃ (C)60℃ (D)50℃
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47. 下列何種麵皮的吸水量最高? (A)發酵麵皮 (B)半燙麵皮 (C)冷水麵皮 (D)全燙麵皮。
#3449643
48. 水餃類若要維持一個月之品質,應放在何種溫度 (A)-18℃冷凍 (B)室溫 (C)4~7℃冷藏 (D)10~15℃冷藏。
#3449644
49. 製作鳳梨酥時與下列何種設備無關? (A)發酵箱 (B)包餡機 (C)攪拌機 (D)烤箱。
#3449645
50. 酥油皮整型機的操作注意事項,下列何者為非? (A)在機器運轉中禁止將手伸入捲軸器 (B)機器使用完畢必須切斷電源 (C)操作者必須瞭解操作基本知識 (D)增加轉軸間距以提高產能。
#3449646
51. 職業上危害因子所引起的勞工疾病,稱為何種疾病? (A)流行性疾病 (B)法定傳染病 (C)遺傳性疾病 (D)職業疾病。
#3449647
52. 室內裝潢時,若不謹慎選擇建材,將會逸散出氣狀污染物。其中會刺激皮膚、眼、鼻和呼吸道,也是致癌物質,可能為下列哪一種污染物? (A)氟氯碳化合物 (B)甲醛 (C)臭氧 (D)二氧化碳。
#3449648
53. 按菸害防制法規定,下列敘述何者錯誤? (A)只有老闆、店員才可以出面勸阻在禁菸場所抽菸的人(B)加油站屬易燃易爆場所,任何人都可以勸阻在禁菸場所抽菸的人 (C)餐廳、旅館設置室內吸菸室,需經專業技師簽證核可 (D)任何人都可以出面勸阻在禁菸場所抽菸的人。
#3449649
54. 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關 (A)麵粉的蛋白質含量 (B)麵粉的白度 (C)麵粉的破損澱粉量 (D)麵粉的顆粒大小。
#3449650
55. 製作油條不宜選用何種成份的麵粉 (A)高纖維 (B)高灰分 (C)高蛋白質 (D)高水份。
#3449651
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