試題詳解

46. 殺菌釜作低酸性食品之殺菌時，若有未妥善控制造成之偏差，在殺菌完後經過一 段時間才發現者，應如何處理？
(A) 應一律予以銷毀
(B) 得再次殺菌，補足殺菌值缺額即可出廠，否則應予銷毀
(C) 如經評估證實此等產品無危害公共健康的微生物存在則可出廠，否則應予銷毀
(D) 如在二星期內未出現膨罐則可出廠，否則應予銷毀