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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#113095
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46. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
(A)糖
(B)鹽
(C)米
(D)鮮奶油。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(20), E(0) #3061039
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106547
1. 題目解析 此題要求我們判斷四種食品...
(共 822 字,隱藏中)
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47. 溫度 25~26℃、相對濕度 70~80%的環境下較適合何種發麵麵食之操作(A)饅頭用老麵之基本發酵(B)饅頭之熟製(C)巧果之鬆弛(D)花捲之最後發酵。
#3061040
48. 吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為(A)不銹鋼(B)木材(C)水泥(D)塑膠。
#3061041
49. 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染(A)海產(B)蔬菜(C)水果(D)禽肉。
#3061042
50. 餐飲業者如因衛生不良,違反食品良好衛生規範準則,經命其限期改正,屆期不改正,依違反食安法可處多少罰鍰?(A)6 萬~2 億元(B)6 萬~1,500 萬元(C)6 萬~100 萬元(D)6 萬~5,000 萬元。
#3061043
51. 製作水餃皮時不需要用到的設備是(A)切麵機(B)壓延(麵)機(C)撒粉機(D)攪拌機。
#3061044
52. 下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤?(A)對於勞工從事其身體或衣著有被污染之虞之特殊作業時,應備置該勞工洗眼、洗澡、漱口、更衣、洗濯等設備(B)勞工應定期接受健康檢查(C)事業單位應備置足夠的零食自動販賣機(D)事業單位應備置足夠急救藥品及器材。
#3061045
53. 攪拌燒賣餡,下列何種原料宜最後加入(A)絞肉(B)鹽(C)蔬菜(D)胡椒粉。
#3061046
54. 使用立式攪拌機攪拌麵條麵糰時,下列何者為非(A)攪拌速度快有助水分分布均勻(B)控制加水速度有助麵筋水合情形(C)快速倒入所需加水量,防止水分喪失(D)攪拌麵糰越小均勻度越好。
#3061047
55. 製作廣式月餅所用的轉化糖漿其糖度宜控制在(A)70-74Brix(B)78-82 Brix (C)84-88Brix(D)56-60Brix。
#3061048
56. 臺灣地狹人稠,垃圾處理一直是不易解決的問題,下列何種是較佳的因應對策?(A)運至國外處理(B)向海爭地掩埋(C)垃圾分類資源回收(D)蓋焚化廠。
#3061049
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