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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 07602 中餐烹調-葷食#130524
> 試題詳解
47. 飲食中有足量的維生素A可預防
(A)腳氣病
(B)軟骨症
(C)夜盲症
(D)口角炎 的發生。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(4), D(1), E(0) #3544826
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640330
1. 題目解析: 這道題目考察飲食中維生...
(共 426 字,隱藏中)
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48. 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是 (A)燒烤用 (B)撈取食材用 (C)拌、炒用 (D)裝菜用。
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49. 食品中毒的發生通常以______為最多。 (A)秋天 (B)冬天 (C)夏天 (D)春天
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50. 正常的預算應同時包含 (A)人事與食材 (B)資本與建設 (C)規劃與控制 (D)雜項與固定開銷。
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51. 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於 (A)感染型的腸炎弧菌 (B)毒素型的沙門氏菌 (C)毒素型的腸炎弧菌 (D)感染型的沙門氏菌。
#3544830
52. 預防食品中毒的五要原則是 (A)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度 (B)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 (C)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 (D)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度。
#3544831
53. 廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施,下列何者不正確? (A)裝設遮陽、遮雨設施 (B)裝在密閉空間以防閒雜人員進出 (C)裝設欄杆、遮風設施 (D)瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器。
#3544832
54. 片刀主要用來切 (A)雞腿 (B)豬肉 (C)排骨 (D)豬腳。
#3544833
55. 細懸浮微粒(PM2 . 5)除了來自於污染源直接排放外,亦可能經由下列哪一種反應產生? (A)光化學反應 (B)酸鹼中和 (C)厭氧作用 (D)光合作用。
#3544834
56. 廚房的地板 (A)隨時保持乾燥清潔 (B)濕滑是必然現象無需計較 (C)操作時可以濕滑 (D)要看是哪一類餐廳而定。
#3544835
57. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態 (A)腹部易破裂、內臟外露 (B)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然 (C)眼睛混濁、出血 (D)魚腮呈灰綠色、有黏液產生。
#3544836
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