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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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103年 - 103-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#20373
> 試題詳解
48. 目前法定的食用油脂萃取溶劑為何?
(A)乙醇
(B)乙醚
(C)己烷
(D)丙酮
答案:
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統計:
A(35), B(119), C(290), D(21), E(0) #781643
詳解 (共 1 筆)
Lu
B1 · 2020/05/21
#3982704
油脂抽取:一般食用植物油之抽取方法有兩種...
(共 232 字,隱藏中)
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49. 己二烯酸標準溶液之濃度為 100 g/mL,如取 10 mL 定容至 100 mL,則該溶液每毫 升的含量為? (A)10 g (B)1 g (C)10 mg (D)1 mg
#781644
50. 有關皂化價(SV)的敘述何者有誤? (A)皂化 1 克油脂所需 KOH 毫克數 (B)油脂平均分子量與 SV 成反比 (C)魚油的 SV 大於奶油的 SV (D)純的脂肪酸其 SV 即是酸價
#781645
51. 利用硫酸鈦定性分析百頁豆腐是否含 H2O2 的原理為? (A)H2O2 在酸性溶液中與鈦離子生成綠色物 (B)H2O2 在酸性溶液中與鈦離子生成橙色物 (C)H2O2 可將硫酸鈦氧化成 TiO2(SO4) (D)H2O2 在鹼性溶液中與鈦離子生成紫色物
#781646
52. 以 0-phenanthroline 比色法測定食品中鐵含量,是利用下列何者可與 0-phenanthroline 形成紅色錯化物? (A)Fe2+ (B)Fe3+ (C)FeO2 (D)Fe
#781647
53. 泡菜主要作用菌屬為? (A)枯草桿菌 (B)醋酸菌 (C)乳酸菌 (D)丙酸菌
#781648
54. 有關魚漿製造,下列敘述何者正確? (A)澱粉可增加魚漿之風味 (B)食鹽和魚肉擂潰可增加魚漿黏性 (C)聚磷酸鹽可提高魚漿顏色 (D)澱粉能防止魚漿腐敗
#781649
55. 下列何種方法無法加強油脂氧化的安定性? (A)抽真空 (B)使用防腐劑 (C)加入維生素 E (D)使用不透明材質包裝
#781650
56. 造成食物儲藏變敗之因素? (A)熱 (B)光 (C)細菌 (D)以上皆是
#781651
57. 下列何者為影響酵素活性的因子? (A)水活性 (B)溫度 (C)pH 值 (D)以上皆是
#781652
58. 豆漿加熱起泡是因為含有? (A)水蘇四糖 (B)甲硫胺酸 (C)皂素 (D)植酸
#781653
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