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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:13201水產食品加工-乾製、調味品類#83993
> 試題詳解
5. 企業內部之營業秘密,可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型,請問下列何 者屬於「技術性營業秘密」?
(A)客戶名單
(B)產品配方
(C)人事管理
(D)經銷據點。
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詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/14
#6605706
引用出處: https://www.f...
(共 388 字,隱藏中)
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48. 在加工過程中,何項因素與阻止細菌的發育無關?(A)水分(B)顏色(C)溫度(D)空氣。
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49. 水產加工機具之清洗,首先應以(A)清潔劑(B)清水(C)酒精(D)漂白水 清洗之。
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50. 冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳(A)置於室溫下解凍(B)置於靜水解凍(C)置於冷 藏庫解凍(D)置於流水下解凍。
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51. 販賣之食品、食品添加物應符合衛生標準,其標準由(A)衛生福利部(B)衛生所(C)衛生局(D)衛生課 定之。
#2226691
52. 下列何者會促進加工原料腐敗(A)添加防腐劑(B)細菌污染(C)添加食鹽(D)添加抗氧化劑。
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53. 魷魚絲乾燥後,烘焙延伸前冷藏之主要目的在(A)增進顏色(B)調節水分(C)調節製程(D)調節人力。
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54. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)A型(B)B型(C)C型(D)D型。
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55. 受雇人於職務上所完成之發明、新型或設計,其專利申請權及專利權屬於下列何者?(A)雇用人(B)受雇 人(C)雇用人所指定之自然人或法人(D)雇用人與受雇人共有。
#2226695
56. 煉製品加工時,其中心溫度至少應在(A)100℃以上(B)120℃以上(C)85℃以上(D)75℃以上。
#2226696
57. 製造洋菜過程中,冷凍設備主要是用來(A)幫助洋菜脫水(B)改善洋菜之風味(C)提高洋菜之白度(D)保存製 品。
#2226697
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