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技檢◆烘焙食品-丙級
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無年度 - 丙級烘培食品題庫-2#6549
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52. 一般餐包配方內糖的含量應為
(A)4~6
(B)8~14
(C)16~20
(D)21~24。
答案:
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統計:
A(73), B(173), C(51), D(8), E(0) #272175
詳解 (共 3 筆)
Du Hayly
B2 · 2017/11/03
#2473801
技檢中心的答案是ㄧ般餐包的油脂用量8-1...
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謝采庭
B3 · 2018/06/18
#2859069
第7頁 50題 一般餐包「油脂」用...
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【站僕】摩檸Morning.
B4 · 2018/06/19
#2860635
原本答案為B,修改為A
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53. 奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用(A)10~20(B)21~30(C)31~39(D)40~50。
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54. 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的(A)油脂(B)蛋(C)發粉(D)麵粉。
#272177
55. 可可粉加入蛋糕配方內時須注意調整其吸水量,今製作魔鬼蛋糕,為增加可口風味,配方中增加 3的可可粉,則配方中的吸水應該(A)減少3(B)增加3(C)減少4.5(D)增加 4.5。 6
#272178
56. 麵粉含水量比標準減少1時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加(A)0(B)2(C)4(D)6 。
#272179
57. 煮製奶油空心餅(泡芙)何者為正確(A)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸(B)油脂煮沸即加水麵粉拌勻(C)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉,繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化(D)水、油脂煮沸即離火,加入麵粉拌勻。
#272180
58. 小西餅的烤焙原則:(A)高溫短時間(B)高溫長時間(C)低溫短時間(D)低溫長時間。
#272181
59. 炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以(A)140~150℃(B)180~190℃(C)210~220℃(D)230~240℃ 為佳。
#272182
60. 奶油空心餅成型後應該(A)馬上進爐烘烤(B)鬆弛10 分鐘後進爐(C)鬆弛15 分鐘進爐(D)鬆弛30 分鐘進爐。
#272183
61. 製作麵包時麵粉筋性較弱,應採用何種攪拌速度?(A)快速(B)中速(C)慢速(D)先用快速再改慢速。
#272184
62. 裹入油脂為麵糰的1/4,即表示油脂量為麵糰的(A)20(B)25(C)30(D)35。
#272185
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