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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-6#6389
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533. 「粉蒸肉」之材料宜用
(A)五花肉
(B)里脊肉
(C)豬蹄
(D)腰裏肉。
答案:
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統計:
A(31), B(8), C(0), D(1), E(0) #259350
詳解 (共 2 筆)
Green
B2 · 2018/02/05
#2614290
粉蒸肉用小排骨或是帶油的五花肉的來做最好...
(共 23 字,隱藏中)
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B3 · 2021/03/09
#4584116
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(共 18 字,隱藏中)
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相關試題
511. 一位敬業的廚師應有什麼心態?(A)將菜餚做得色、香、味俱全即好(B)只要將廚房環境之衛生做好(C)多花時間與主管攀交情最重要(D)看重自己的每一項工作,並熱忱投入與廚師相關之工作。
#259328
512. 廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用,因此工作中最需要注意的是(A)衛生習慣(B)烹調技巧(C)溝通能力(D)儀態表現。
#259329
513. 廚師調理食物的能力是(A)受限天生資質,無法突破(B)師傅指導再加上個人的練習、進修、培養而增進(C)全靠師傅所傳授(D)靠顧客評估而定。
#259330
514. 廚房的衛生管理作業,主要由(A)新廚師(B)助廚(C)全體工作人員(D)老闆 負責。
#259331
515. 廚師的衛生習慣最重要,因此進入廚房的第一件事是洗滌(A)抹布(B)廚具(C)雙手(D)食物材料。
#259332
516. 若餐廳的招牌菜是由某一位廚師所開發出來的,該廚師應有(A)隨時請求加薪(B)俟機跳槽(C)以有助於餐廳生意興隆為榮(D)隱藏技術 的心態。
#259333
517. 清理廚房整理廚具,對廚師而言是(A)不必浪費這種時間,以免影響調理食物之工作(B)不一定要做的工作(C)可交助廚全權完成(D)必要的工作。
#259334
518. 烹調從業人員如有剩餘的食物材料(A)應先檢視其儲存狀況及品質,進而置於冰箱保存(B)煮成自己愛吃的口味,享受一番,以免浪費(C)分發給同事處理(D)一律丟棄,以免增加麻煩。
#259335
519. 下列何種食物不屬硬殼果類?(A)核桃(B)腰果(C)黃豆(D)杏仁。
#259336
520. 以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的(A)醋酸菌(B)乳酸菌(C)酵母菌(D)酒釀。
#259337
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