54.下列有關高溫油炸的烹調法，何者錯誤？
(A) 油炸溫度約160OC
(B) 15秒內可炸至金黃色
(C) 大火熱油回鍋再炸，使炸物不油膩
(D) 適用於熟餡或澱粉膨發之油炸

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統計： A(52), B(8), C(8), D(5), E(0) #215712

詳解 (共 1 筆)

#1021037

Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？

低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。

中溫油炸：160～180℃，炸花生。

高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。

炸薯條：140～160℃，吸油率35%。

炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。

炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。

炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。

油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。

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