試題詳解

54. 有關冷凍食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？
(A)食物的比熱（specific heat）會受到凍結狀態而改變，凍結點溫度以上的比熱小於凍 結後的食品比熱
(B)任何食品凍結時，都會有過冷點（super-cooling）現象發生
(C)浮動床式（fluidized-bed）冷凍設備適用於平板塊狀的食品，因為其能提供最有效的 熱傳導效果
(D)相較於食品未凍結的狀態，冷凍食品解凍後更容易腐敗