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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#105930
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60. 下列何者為綠茶的主要澀味成分?
(A)咖啡因
(B)單寧
(C)葉綠素
(D)皂素
答案:
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統計:
A(7), B(333), C(6), D(3), E(0) #2856840
詳解 (共 2 筆)
蝦皮:警察法規白話式解題
B1 · 2022/07/08
#5547973
澀味是由茶葉中所含的單寧及綠茶兒茶素所產...
(共 25 字,隱藏中)
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回頭是岸
B2 · 2025/06/23
#6501516
✅ 正確答案: (B) 單寧 ? 題目...
(共 445 字,隱藏中)
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61. 生食⽔產品時,易引起細菌型食品中毒之細菌為? (A)肉毒桿菌 (B)彎曲桿菌 (C)仙人掌桿菌 (D)腸炎弧菌
#2856841
62. 遭受到化學物質汙染會導致食品品質劣變,下列何者不屬於化學物質汙染之因素? (A)農藥 (B)戴奧辛 (C)紫外線 (D)塑化劑
#2856842
63. 澱粉粒與足夠的⽔加熱⾄ 75℃以上時,會吸⽔而膨潤,此為何種現象? (A)糊化 (B)老化 (C)氧化 (D)脂化
#2856843
64. 下列何種魚肉的成分與罐壁產生化學作用,造成⽔產罐頭容易產生⿊變? (A)鋅化物 (B)氧化三甲胺 (C)組胺酸 (D)硫化物
#2856844
65. 在食品工業中,若要去除牛乳殺菌的殘留 H2O2,應採用下列何種微生物酶? (A)蛋白酶 (B)凝乳酶 (C)過氧化氫酶 (D)轉化酶
#2856845
66. 在牛奶殺菌法中,UHT 的條件最接近下列何者? (A)63℃,30 分鐘 (B)121℃,10 分鐘 (C)135℃,2 秒 (D)72℃,15 秒
#2856846
67. 下列有關食品業者應設立食品安全管制系統(HACCP)工作小組之敘述,何者不正確? (A)管制小組成員⾄少三人 (B)管制小組成員,其中負責人或其授權人為必要之成員 (C)管制小組成員應接受 HACCP 訓練機關(構)辦理之相關課程並領有合格證書者 (D)管制小組成員中⾄少二人應具備食品技師證書
#2856847
68. 下列有關灰化的敘述何者是錯誤的? (A)主要用於礦物質分析 (B)微波灰化不用添加任何試劑 (C)濕式灰化需要氧化劑 (D)乾式灰化會有揮發性物質的損失
#2856848
69. 包冰作用可以? (A)在食品降溫時實施可加速食品冷凍 (B)在食品凍結後實施可防止食品氧化 (C)作為急速冷凍前處理可分離食品顆粒 (D)以上皆非
#2856849
70. 在冷凍加工法,下列何種介質為二次冷媒? (A)氨氣 (B)氯化⼄烯 (C)丙二醇 (D)Freon-12
#2856850
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