試題詳解

57. 有關米澱粉特性的敘述，下列哪二項正確？ a.支鏈澱粉含量：糯米＞蓬萊米＞在來米 b.碾 出粳稻後的白米稱為蓬萊米，是台灣煮白飯的米類 c.糊化後之黏性：在來米＞蓬萊米＞ 糯米 d.糯米之澱粉粒經碘試驗的結果呈藍色
(A)ab
(B)ac
(C)bd
(D)cd