54. 有關罐頭加熱殺菌值，下列何者是固定溫度下，減少 90%細菌數目所需加熱時間？
(A)F0 值
(B)F 值
(C)Z 值
(D)D 值

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統計： A(33), B(37), C(62), D(313), E(0) #2916609

詳解 (共 1 筆)

#5635734
D值
Z值 熱力致死時間曲線中，縮短90%的加熱時間，所需要提高的溫度值
F值 在基準溫度中殺死一定數量對象菌所需要熱處理的時間（min），即該菌的殺菌值。低酸性食品的基準溫度國外常用121℃，濕熱滅菌中常用F0表示。F值可以用來對比Z值相同的細菌的耐熱性，相同Z值情況下，F值越大的細菌耐熱性越強。
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