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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09507中式米食加工-米粒類、一般漿團#113089
> 試題詳解
54. 白米的最適保存溫度及保存期,下列敘述何者不正確?
(A)以真空包裝在室溫保存期限 5 個月
(B)一般小包裝者在室溫保存期限夏季為一個月
(C)充二氧化碳包裝在室溫保存期限為八個月
(D)一般小包裝者在室溫保存期限冬季為二個月。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3060647
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7107145
題目解析 這道題目主要考察白米的保存方...
(共 766 字,隱藏中)
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55. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)室溫下隨意放置(B)冷藏貯存(C)妥善包裝後低溫貯存(D)冷凍貯存。
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60. 油炸米乾時下列何者錯誤?(A)油炸前先將米乾浸泡於水中使之軟化是必要的步驟(B)油炸油的酸值過高時須更換新油(C)沙拉油不是最適當的油炸油(D)需隨時清除油炸油中的雜質。
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#3060654
62. 清洗機具的正確步驟為下列何者?1 擦拭、2 水洗、3 以食品級清潔劑清洗、4 切斷電源(A)4321(B)3214(C)3241(D)4231。
#3060655
63. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中_____之總和。(A)單糖加蔗糖(B)單糖(C)單糖加雙糖(D)蔗糖
#3060656
64. 下列何者不適用於改善碗粿、蘿蔔糕表面離水及內部分層之現象?(A)添加糯米粉(B)預糊化要控制好(C)添加沙拉油(D)添加秈米粉。
#3060657
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