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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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105年 - 105-2 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品品保概論#68162
> 試題詳解
55. 下列何者不屬於台灣優良農產品標準(CAS)產品類別?
(A)糕點食品
(B)即食食品
(C)生鮮食用菇
(D)冷凍調理食品
答案:
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統計:
A(172), B(18), C(13), D(14), E(0) #1766489
詳解 (共 1 筆)
yushian
B1 · 2020/11/17
#4380710
推行至今CAS標章驗證品項計有肉品、冷凍...
(共 93 字,隱藏中)
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56. 下列何者不屬於食品安全管制系統事項? (A)成立食品安全管制小組 (B)執行危害分析 (C)決定清潔管制點 (D)建立管制界限
#1766490
57. 下列何者非屬食品安全衛生管理法中對食品安全管理措施的原則: (A)科學證據原則 (B)事先預防原則 (C)資訊透明原則 (D)諮商民意原則
#1766491
58. 對於 HACCP 計畫書建立之 12 步驟,以下何者正確? (A)實施 HACCP 控制系統,應指定負責人及成立 HACCP 小組,小組成員只 需由品管部門來組成建立 (B)HACCP 小組在確認流程圖時,可由現場人員口述製程,不需現場觀察現 場作業 (C)一個危害只需以一個預防方法來控制,一個預防方法可控制一個以上之危 害 (D)一個 CCP(重要管制點)乃指一個點,步驟,程序,若施予控制,則可 預防,去除,減低食品安全危害至可接受之程度
#1766492
59. 有關光照方面下列何者有誤? (A)環境照度明亮,達到一百米燭光 (B)依食材內容調設不同顏色光源 (C)工作/調整檯面照度明亮達到二百米燭光 (D)照明設備應保持清潔
#1766493
60. 依 GHP 定義,製造冷藏儲存及販售之真空包裝即時食品之規範,需具備以下哪 一條件,則保存期限可在 10 日以上? (A)水活性小於 0.94 (B)pH 大於 4.6 (C)鹽濃度小於 3.5% (D)添加亞硝基二甲胺
#1766494
61. 下列哪項敘述是錯誤的? (A)市售真空包裝食品應標明「須冷藏」或「須冷凍」字樣者,其字體長寬不 得小於 1 公分 (B)真空包裝黃豆即食食品應標示「建請加熱後食用」字樣者,其字體長寬不 得小於 0.5 公分 (C)市售包裝調合油應於外包裝標明「調合油」字樣,其字體長寬不得小於 0.6 公分 (D)包裝速食麵之醒語「調理參考」、「調理建議」,字體長寬不得小於 0.5
#1766495
62. 下列哪個食品不得作「高、多、強化、富含、來源、供給、含及含有」,以及營 養素之生理功能例句等之宣稱? (A)醃漬醬菜 (B)魚鬆 (C)蘇打餅 (D)果汁
#1766496
63. 依 GHP 之食品添加物業管理,下列何者為非? (A)建立食品添加物或原料進貨之驗收作業及追溯、追蹤制度,記錄進貨來 源、內容物成分、數量等資料 (B)成品只要符合食品添加物使用範圍及限量暨規格標準,不需完整包裝及標 示。每批成品之銷售流向,應予記錄 (C)食品添加物製程之設備、器具、容器及包裝,應符合:易於清洗、消毒及 檢查;食品器具容器包裝衛生標準之規定;防止潤滑油、金屬碎屑、污水 或其他可能造成污染之物質混入食品添加物 (D)製程中使用溶劑、粉劑致有害物質外洩或產生塵爆等危害之虞時,應設防 止設施或設備
#1766497
64. 以下對真空包裝敘述何者正確? (A)食品及包裝容器,需經過殺菌程序 (B)在無菌環境下進行充填包裝 (C)指抽取包裝內所有的空氣並配合氧氣透過率極低的包裝材料,使外界的氧 氣無法滲透入內 (D)以高氣密性的塑膠或鋁箔袋內包裝封口可 100%完全隔絶微生物
#1766498
65. 良好的食品追蹤追溯系統乃基於: (A)食品鏈各環節的完整紀錄 (B)嚴格的品質標準 (C)嚴密的製程監控 (D)慎選合格供應商
#1766499
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