56. 在青菜烹調實作課中，家政老師示範「汆燙菠菜」並 強調：「燙青菜時水量要足夠，且燙完後的菜湯要倒掉， 不要拿來喝或煮湯。」從食品科學與營養吸收的觀點 來看，此一教學步驟的核心理論為何？
(A)菠菜含有大量凝集素，需透過大量水分汆燙以破壞 其蛋白質毒性
(B)倒掉菜湯可以完全保留菠菜中所有的維生素 C 與 葉酸
(C)菠菜含有較高量的草酸(Oxalic acid)，汆燙可使其溶 於水中並倒掉，避免草酸與體內鈣質結合影響吸收
(D)菜湯中含有大量茄鹼(Solanine)，具熱穩定性，必須 透過倒掉湯汁來抽離毒素

答案：登入後查看
統計： 尚無統計資料