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試卷名稱：112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#115023

年份：112年

科目：初級◆食品科學概論

56. 有關傳統豆麥醬油之敘述，下列何者正確？
(A)醬油醪的熟成以甘胺酸分解生產量多寡為指標
(B)醬油製麴所用的菌主要為青黴菌（Penicillium）
(C)製麴過程中，品溫應控制在 30~40℃，避免麴菌死亡
(D)大麥為常用的原料

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B1 · 2025/11/09

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